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香辣羊蝎子火锅  用料 羊蝎子1000克；香料包；小米椒4个；葱姜各3片；老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗；香辣火锅料2汤勺 做法 1羊蝎子清水浸泡出血水。 2然后锅中放入冷水，葱段、姜片捞出羊蝎子控干备用。 3料酒和羊蝎子大火烧开去血沫我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒放入约1勺香辣底料，润一下锅。 4内分次使用放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒再放入冰糖入锅香料混合倒在香料包中把香料包投入锅中最后放入小米椒加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可 虾皮锅塌豆腐（鲁菜）  用料 北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底 做法 1鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水 2摆盘准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油 3准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的） 4放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花 香辣干锅虾  用料 活虾450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大葱一棵切片；姜片20克；蒜头3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；盐3克；火锅底料90克 做法 1虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。 2锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。 3锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。 4放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
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