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这两年，很多做生意的朋友，问起我法国玛歌红酒的情况。 因为他们现在经常在一些高端宴请场合，喝到玛歌红酒 。 玛歌红酒 Chateau Margaux，跟法国拉菲红酒一样，同属于波尔多五大名酒。 只是以前拉菲红酒的名气太大，把玛歌红酒的风头给“压住”了。 不过，这些年高端商务宴请上，更多出现的是玛歌红酒，而不是拉菲红酒。
你问，为什么？ 我一房地产商朋友一句话道出真相，“拉菲价格太贵了！” 确实是这样。 拉菲红酒的价格涨得太离谱，短短两三年，价格涨了一倍多，比房价上涨还夸张。 于是，大家招待时，纷纷改喝玛歌红酒，同样的档次级别，价格只有法国拉菲的三分之二。 还有，我觉得玛歌红酒身上，还少了很多拉菲红酒的“暴发户”味道。 低调、内敛，但不失奢华。 这让玛歌红酒，成为目前高端商务宴请上的“新宠”！ 1玛歌红酒，酒标上的“城堡”粗看玛歌红酒的酒标，比较普通。 跟其他法国波尔多红酒一样，都有一个城堡建筑物，“放”在酒标的最中心。
不过，我有次跟一个建筑师朋友吃饭。 她看了看玛歌红酒的酒瓶，指着酒标上的“城堡”，惊奇地跟我说， “郑小塔，这个城堡用是帕拉第奥式风格，在法国这种风格的建筑物已经不多见了。” 她这一说，引起了我的好奇心。 酒标上的这个建筑物，叫玛歌城堡。 它是玛歌酒庄的主体建筑物，也是它的标志。 玛歌城堡始建于1812年，由当时法国最红的建筑师路易·库姆斯 Louis Combes设计。
波尔多人喜欢叫它为“梅多克的凡尔赛宫”。 这个地位够崇高吧，凡尔赛宫，以前可是法国皇帝的王宫呀。 这还不算，在1946年，它被列入世界历史文化遗产，因为玛歌城堡是法国现存仅有的帕拉第奥式风格建筑物。 “这种建筑风格，强调的是严格的对称”，建筑师朋友还跟我这样解释。 它意味着秩序、和谐与平衡。 你看“前脸”四根门柱高耸，支撑着三角形门饰，象征着罗马鼎盛时期的高贵与庄严。 无论从哪个角度看过去，玛歌城堡都会让人感受到，一股愉悦强烈的美感。 所以说，玛歌红酒“低调，但有内涵”，连寸片大的酒标，都有“来头十足”的故事。
2玛歌红酒，古堡、红亭国内商务宴请上，常见的玛歌红酒有两种，玛歌古堡、玛歌红亭。 下面，郑小塔我来一一讲述。 玛歌古堡干红葡萄酒 Chateau Margaux这是玛歌酒庄的正牌，俗称大玛歌，也就是我们常说的“玛歌红酒”。
如同宝马7系、奔驰S级，玛歌古堡是玛歌酒庄的顶配。 每年，酒庄会在采收葡萄中，精挑细选出最优质的30%，作为它的酿酒原料。 玛歌古堡市场价在一万以上，老年份的玛歌红酒，价格更贵。 高价的背后，是玛歌酒庄采用所有最好资源，倾尽全力打造的结果。 玛歌红亭干红葡萄酒 Pavillon Rouge如果你觉得玛歌古堡太贵，又想领略名酒风采，不妨可以试试玛歌酒庄的副牌，玛歌红亭。 我们中国人又喜欢叫它，小玛歌，市场价在四五千元。
玛歌红亭，出现在1908年。 玛歌酒庄的酿酒师，会把玛歌古堡（大玛歌）挑剩的葡萄，或是压榨过一次的，又或者是年轻、未到一定藤龄的葡萄，酿成玛歌红亭（小玛歌）。 虽然，玛歌红亭在原料方面不及玛歌古堡，但所用的，是跟玛歌古堡同样的酿酒工艺和设备。 再加上豪门背景，玛歌红亭的品质，能够轻松PK掉，很多波尔多三级庄、四级庄的正牌红酒。
3玛歌红酒，柔美味儿一瓶典型的玛歌红酒，通常会由以下比例的葡萄品种组成， 75%的赤霞珠，20%的梅洛，还有余下的小味儿多和品丽珠。 不过，这个比例并不是固定的，会随着每年葡萄的品质和收成，有所改变。 郑小塔我是品酒师课程的老师，在课堂上我跟学员们，对比品鉴过波尔多五大名酒的区别。 玛歌红酒让我感受到，是与拉菲红酒截然不同的风味。 怎么说呢？ 有一股女性般的柔美味儿！ 黑色水果般的浓郁气息，带有女性所特有的包容感。
伴随着的，还有香草、咖啡、烤面包这些橡木桶味道。 如果是老年份的玛歌红酒，更多的是，如丝如缕的烟草、皮革气味，在你鼻尖前漫步。 （关于红酒闻香，详见《怎么在饭局上，简单又专业地描述“红酒香气”？》 酒液在口中，是巧克力般的流质感，细致顺滑，好似女性柔软的腰肢，婀娜又富有弹性。 不多时，醇香密布于牙关口角，即使咽下喉咙，也有余香袅绕许久。 饭局上，很多朋友喜欢拿红酒的“单宁”说事。 如果说，拉菲、木桐、拉图红酒，单宁蕴含的爆发力，能瞬间在你口腔中迸发。 那么，玛歌红酒反倒是，润物细无声，不知不觉中，单宁爬上了你的舌尖齿间，向你摇旗呐喊了，你才有丝毫感知。 这些在我看来，是两种不同的饮酒感受。
4玛歌红酒，风味根源看到这里，我想你会有一个疑问， “郑小塔，你讲得不对，前面你说，玛歌红酒是大比例赤霞珠酿成的，后面你又说它的味道，是最柔顺的。” “谁都知道，赤霞珠成分越多的红酒，越‘强劲刚硬’，单宁越‘雄壮有力’，你这都讲反了！” 是吗？ 是我讲错了吗？ 我们先来探寻，玛歌红酒这股风味的来源吧！ 玛歌酒庄所在的玛歌村，拥有整个梅多克砾石最多的土壤。 （梅多克是波尔多的一个地区名字，相当于杭州是浙江的一个地区，波尔多最有名的红酒，包括拉菲、玛歌，都出自梅多克产区） 砾石土壤，最适合赤霞珠葡萄生长，又有良好的储热作用，能让赤霞珠加快成熟。 所以，在整个梅多克，玛歌村的赤霞珠葡萄，是最快成熟的。
同时，玛歌村的赤霞珠，能够达到完全成熟，这样酿出的红酒，单宁更柔顺，酒体更饱满。 玛歌红酒的精致细腻，我想一半就是这么来的。 用玛歌酒庄酿酒师的话来说，“酒的性格，是来自于土壤，而不是葡萄品种。” 其实，关于这个问题，我也问过我的葡萄酒老师，他在攻读世界葡萄酒大师学位。 他说，“郑小塔，这个问题的答案，就是酿造工艺啊，是酒庄想酿出这种风格嘛！” 后来，我一想，也对哦！ 玛歌酒庄现在的掌舵人科琳娜 Corinne，就是位女性，（如下图左边，右边是她父亲，老庄主）。
科琳娜从1980年因父亲突然去世，接手玛歌酒庄，到如今，已有38个年头。 这个女人味十足的女庄主，把本已颓败不堪的玛歌酒庄，重新带回波尔多顶级酒庄的序列，重塑玛歌红酒当年的辉煌。 那么，在她的掌控下，玛歌红酒散发出一股柔美味道，也再正常不过。 哪怕是“刚强雄劲”的赤霞珠！ 5玛歌红酒，葡萄园以前是种大麦的？历史上的玛歌酒庄，就像王羲之的书法字帖，辗转过多个富人贵族之手。 每个人拥有的时间也不长，其中的一个拥有者，还在法国大革命期间，被送上了断头台。
玛歌红酒的起源，最早可以追溯到1400年。 那时的波尔多，还没在荷兰人帮助下，排干沼泽地的水，东一块干地，西一块泥洼。 你还会吃惊的是，一直到了1500年代，现在玛歌所拥有的这片葡萄园，才大部分种上葡萄，以前种的竟然是大麦谷物！ 如果，你有机会去波尔多，会看到当地最好的酒庄，都是在高地土丘上，玛歌酒庄也是如此。 在波尔多，酒农们会为土壤积水而苦恼，土壤的排水性强，就意味着红酒质量高。 而玛歌葡萄园的山坡地形，加上砾石土壤，恰当好处的水分供给，成了玛歌红酒顶级品质的关键。
玛歌酒庄，也是一系列酿酒技术的革新者。 18世纪，在酿酒师贝隆Berlon的带领下，玛歌是波尔多第一个，将红、白葡萄分开酿造的酒庄。 而且，贝隆也是第一个提出，早上不应该采收葡萄，因为早晨葡萄上的露水，会影响酒液的颜色和味道。 这些做法，在当时的波尔多引起轰动，催生了现代酿酒技术的出现。 6玛歌红酒，女性的名字在法国，玛歌红酒的名字“Margaux”，还常常用来作为女性的名字。 我在法国波尔多的时候，听到过很多波尔多人，喜欢把自己女儿的名字，命名为“玛歌”。 “玛歌”姑娘常常给人的印象是，精致、温柔、女人味足，但骨子里透露着一股干练劲儿。 我想，这也是玛歌红酒的“性格特征”吧！
当大家在高端商务招待中，厌倦了拉菲红酒的“咄咄逼人”，再喝喝玛歌红酒的“柔软温婉”，能感觉到不少新奇味道。 （关于法国拉菲红酒，可以看这篇《法国拉菲红酒，为什么中国人都爱它？》） 不过，更多的还是，“性价比”味儿吧！ 同样是波尔多名酒，两瓶拉菲红酒的钱，能喝到三瓶玛歌红酒。 无论谁请客做东，都会选玛歌红酒的！ |
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与拉菲红酒“带有侵略性”香气不同的是，玛歌红酒的桑葚、李子、黑加仑味气味儿，更显得温婉细腻。
