|
不同的茶类由于生产和制作工艺不同，其特性和品饮价值也不相同，好茶有它独有的香、味、气、韵味，而找到合适的冲泡方式则显得尤其重要。就好像不同的人适合不同的衣服，既不能让丰满的女生穿着消瘦的裙子，也不能让苗条的姑娘穿着臃肿的外套。 一道好茶汤，定要有好茶叶，茶有茶性，而泡茶，正是要把好茶的内在禀赋和潜质冲泡出来，经历一道道工序，最终能否成就一盏好茶，那要看泡茶人的手艺。 拿各种名优绿茶来说，它们的特点是条索漂亮，嫩度高，汤色清绿，冲泡后极具观赏价值，喝起来气味鲜爽，汤感细腻滑润，滋味和回味则相对淡薄。 根据这些特征，我们通常选用玻璃杯泡绿茶，因为这样可以充分展现其外形；用偏酸性的软水冲泡可以激发其鲜爽的气息，增加茶的香气和滋味；选择稍低的水温，则可以避免嫩芽被烫变色以及水熟味，在低投茶量的情况下注水，然后做一段时间的浸泡，可以令绿茶溶出姿态更美，同时汤感也更加的柔软。 而对于红茶来说，在发酵过程中，其滋味类物质大量氧化，香气物质和回甘增强，其品饮价值主要在于香气和回甘，兼顾汤感。 因此，用瓷器来冲泡最合适，既可以激其香气，又雅致美观。软水可以令其汤色透亮，滋味保持度高，在泡的过程中，或以高水温，快速高冲的注水方式来得其香气，或以冲注相结合的方式来令其汤感和香气兼顾。 对于乌龙茶来说，其半发酵的特质令其兼有香气，滋味回甘以及汤感，所以在冲泡的时候，根据其发酵和焙火的程度来判断其不同的品饮特性，再辅以相对应的器具和方法，大多数时候跟地域习惯和方便性有关。 譬如潮州单枞，多以潮州朱泥壶或盖碗来冲泡，而福建铁观音，则多以宜兴紫砂壶或盖碗冲泡。在冲泡中，冲注结合，注水或环或定，水线或长或短，节奏或缓或急，皆与泡茶之人对所泡之茶的理解为基础，见仁见智。 浸泡的时间过长（俗称座杯），茶必熟汤失味且苦涩，出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。 |
|
|
