餐饮的八种死法，九成新手都不知道。（上）

最近几年，餐饮业的倒闭率一直增高，餐厅存活周期短的可怕，许多店甚至被半年就关门了。可悲的是，许多餐饮业主失败的原因并不是激烈的行业竞争，而是败给了自己。

港谷快餐为您分析困住餐饮老板的“8大死穴”，让您正确的认知开店的过程，创业的路更加平稳。

餐饮行业并不容易，如果好不容易开一家店，还没和对手竞争呢，就被自己困死了。在这种情况下，别说赚钱了，保命都难 。

但是，如果开店不赚钱，与流氓有什么区别？

一、靠情怀赚钱。

靠情怀赚钱的餐厅，存活率极低，怀念只存在想象中，现实没有人会讲情怀。

许多餐饮业主说，他们的商店，使用某些材料，生产过程多么细致，为原材料自己走了几万里......讲述的故事是非常丰富多彩的。但客户想，我来吃饭，不是听故事，吃顿饭都不安生？

如今，许多店强调情怀口味，材料原产地是哪。可没有多少人可以赚钱，坚持下去的人更少。

靠情怀开店，无疑是愚蠢的选择。比如外地人吃不到本地的家乡菜自己就开的饭店，结果死的更快！如果这些菜能做，早就火了！还用等你拯救？

除非你有你不能花的钱，否则放弃你的情怀，老实地赚钱。

二、股东有矛盾，餐厅只能赔钱。

股东闹矛盾是餐饮老板的死穴。

在中国，许多令人不满意的合作往往是基于熟人关系，缺乏有效的信用体系。一旦运营出现问题，股东将各抒己见。最后，谁都不服谁，一拍两散。

这时才发现根本没有退出机制，于是只能开战，这时，脆弱的感情关系不堪一击！

三、食物没有质量，很难立足。

菜是餐厅最重要的基础产品。做餐饮就要懂菜。如果菜都做不好，一切都是无稽之谈！

关于菜肴最重要的是“便宜量大不难吃”。便宜不是盲目折扣卖低价，大量并不意味着有满盘。许多人都不理解“不难吃”这一点。一些多年来做过餐饮的人对于不难吃有很大的分歧。他们认为菜肴应该很十分美味。

1.不难吃

好吃没有标准，所以符合大众口味即可，再好吃的菜也会有些人觉得难吃，但是注意是“有些人”，但是大部分都是觉得好吃的，这就够了！

只要让大众觉得不难吃，店存活的几率就大很多，而不是一味地追求完美的味道，陷在里面出不来！

2.量大

量大并不是说一定要把盘子装满！比对手量大就行。比如牛肉拉面，他放两片肉，你放四片。让顾客觉得你这“量大”就够了！但是要建立在“不难吃”的基础上，如果顾客觉得不好吃，还有点多，为了不浪费，越吃会越觉得难吃，一吃就让顾客“吃够了”！

3.便宜

便宜也不是盲目折扣。如果上述两点你都符合了，你和对手一样的价钱即可，顾客都不是傻子，一样的价钱，你这好吃量大，选择的还会是你。