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现在餐饮市场上产品多的餐厅有很多，这种类型的餐厅产品大而全，包罗万象应有尽有。在我看来这类餐厅应该是上一代的产物。在当前的餐饮潮流中，如果不改变，迟早会被淘汰的。 很多人都会疑惑这个问题，这到底是为什么呢？  餐领袖|开店要切记的几点，否则费力不讨好！ 在过去的几年里，餐饮市场还没有这么火爆，消费者升级的概念还没有构思出来，但是现在情况完全不同了。主要街道是餐馆。每个办公区周围都有一条小吃街。每个学校周围都有小吃街，外面的每个社区也是小吃街。所以要想把餐厅做好，必须要换位思考客户是怎么想的、餐厅该怎么经营，以下餐领袖就发表一些自己的建议和看法： 一、消费者主动选择去相应的店 以前顾客都是先去餐厅然后再选择菜单上所要吃的食物。因此，顾客所吃的东西是由商家所提供的菜单决定的，你选择的越多，就越能迎合顾客的喜好。但是现在不一样了，顾客都是先想好吃什么菜品然后才会去对应的餐厅，那么一家餐厅在顾客心里是什么样的就尤其重要了。  餐领袖|开店要切记的几点，否则费力不讨好！ 二、顾客看到名字就想到要吃什么 现在是一个认知第一印象最强烈的时代，一家餐厅若是能储存一个品牌建立深刻的认知那么它就是非常伟大的，如咖啡和星巴克。以某餐厅命名之后，首先要建立认知，别人只知道这是一个可以吃饭的地方，但是都有什么好吃的却不知道，那么在这里吃饭相当于无所畏惧的冒险，如果你有更明确的长期选择，客户可以立即切换方向。 三、80、90后倾向于品牌餐厅 80、90后对品牌的认知性更加的强烈，因为品牌在很大程度上可以与质量挂钩。一个小餐厅的砂锅和一个品牌的砂锅连锁店的砂锅，若是两个的价格相差太多，你是顾客的话你会更喜欢哪一种？在人们面对选择性多、压力大的难题时，人们往往会选择比较熟悉的品牌。因此，品牌是未来餐饮市场的核心竞争力。  餐领袖|开店要切记的几点，否则费力不讨好！ 四、小而美的流行时代 现在的时代是一个小而美的时代，坚持把一件事做精那么收获可能会更大。我不认为一个超过20平的小餐馆里面只有夫妻两个人做一百多个菜品能做好。如果你不能做到最好，那为什么还要存在呢？ 五、菜品越多安全隐患越大 小餐馆最大的隐患就是安全。100多个产品中的大多数可能属于几天都售不了几份的那种。如何储存这些产品的原材料？如何保证质量？相比之下，品牌店的销售量很大，而且菜品往往是新的，而且质量更可靠。 |
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