对于一个城市的怀念通常和美食有关,一次西北之行成就了今天对面食的兴趣。面团到了西北人手里似乎格外柔顺听话,抻拉如皮筋一般。筋道的凉皮、红油辣子一直不能忘怀。 一般的话,这道美味的操作时间为1小时,洗面水需冷藏一夜(约8小时)。说到底就是一道凉拌菜,主要成分就是淀粉,是一种属于老少皆宜的大众小吃。 推荐搭配:搭配新鲜蔬菜和富含蛋白质的食物。 知识点:蒸凉皮的盘如果是普通容器,要用厨房纸抹上少许油防粘。 原料:高筋面粉200克,盐1克,和面清水90克,洗面清水1000克,香菜、黄瓜各适量。 调料:辣椒油1大勺,香油1小勺,盐1小勺,糖1大勺,白醋1大勺,麻酱1小勺,白芝麻、大蒜、矿泉水、植物油各适量。 准备:黄瓜切丝,大蒜切末,香菜切成约1厘米长的段。 陕西凉皮的做法: 第一步,想要做好这道地道的街头小吃,需要朋友先将高筋面粉和原料中的盐放入盆里,缓慢地倒入和面清水,用筷子快速搅拌。揉成团,醒面30分钟。 第二步,往面团里倒入四分之一的洗面清水洗面。用手揉搓面团,当水变得像牛奶一样白时,需要朋友您把水倒入另外一个盆里。洗出一团面筋,洗面水放入冰箱冷藏一夜,滤去洗面水上面的清水不要,然后搅拌均匀。 第三步,烧开水,舀一勺沉淀好的洗面水在比萨盘里晃匀,将比萨盘放入蒸锅中,大火猛蒸1分钟,蒸到面皮起泡就熟了。把比萨盘浸入冷水盆里,揭下凉皮。 第四步,在各张凉皮的中间抹油,叠放在一起切成条;面筋也蒸熟,切成1厘米见方的小块;将所有已经准备好的材料放入碗中,麻酱用矿泉水稀释后和除植物油以外的其他调料一起加入碗中,拌匀即可。
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