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任何一种味道记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情，让食物有了情感的温度，这也是美味传承的重要原因。 衢州人善于烹饪各种食材。猪肉，是最常见的荤菜食物之一，经过烹调的猪肉，质地细软，味道鲜美。而葱花肉，便是衢州人将猪肉挖掘到了极致。 葱花肉外脆里香，是老少都喜欢的一道经典家常菜。作为衢州具有代表性的大众传统名菜，葱花肉是当地老百姓进行宴请时不可缺少的菜肴，酒桌上必有葱花肉。 这道菜必须选用上好的猪夹心肉剁碎，与葱花混合。加进最简单的食盐和料酒，既能给食材提鲜，又不会掩盖食材的原始鲜味。 将拌好的馅料均匀地铺开在油豆皮上，裹好后切成块状等待下锅油炸。制作葱花肉的关键一步便是下锅油炸前的这一道工序——将肉饼裹上面浆。 将适量的面粉、红薯粉加入鸡蛋均匀混合，加水将其稀释成面浆。这一步骤最考验烹饪经验，面浆不能太稀更不能太浓稠。 烹饪葱花肉，油温至关重要。用五成热的油煎炸，葱花肉迅速成型，待面糊转变成蛋黄色捞出。待油温七成热，在下锅炸第二次，大约四五分钟后奇香扑鼻的葱花肉就可以出锅了。
这道简单又美味的衢州特色你想学习吗？今天跟随衢州天马镇的张小英外婆一起来学习下吧~ 【食材】
肉末、豆腐皮、小葱、面粉、红薯粉、鸡蛋。 【做法】 1. 肉末中放入盐、酱油、料酒，将肉末抓匀，并腌制15分钟。
2. 在盆内放入250克面粉、100克红薯粉，放入2个鸡蛋。
3. 加入少许清水，并将其打稀成面浆状。
4. 将事先切好的葱花和肉拌匀。
5. 将馅料铺平在豆腐皮上。
6. 盖上另外半边豆腐皮后，均匀切开。
7. 锅里放适量的油，待油温五成热，将葱花肉挂浆下锅炸。
8. 炸至两面淡黄色捞出。
7. 待油温七成热，下过炸第二次，炸至两面金黄捞出。
8. 切成长条状，配上酱料就可是美味的葱花饼啦~
【外婆说】 1.葱花肉要分两次下锅油炸，最终炸至两面金黄出锅； 2.外脆里香，入口声音清脆才是一份合格的葱花肉哦~
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