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小时候只有过年才能吃到的菜——酥肉，相信大伙一定很难忘。物质匮乏，吃上一顿肉只有在过年时节，现在大家的生活条件好了，吃的也丰富多样，可是每每到了秋天这会，总会想着天气渐冷可以做上几道儿时经典的菜，日子都是一步步过来的，今天就教给大家这道经典的名菜--川味小酥肉。 食材清单
烹饪步骤 步骤 1/8 主料：前腿肉300克调料：花椒少许、姜末少许、红薯粉、 鸡蛋2个 淀粉50克、盐和胡椒粉适量、辣椒面适量。 步骤 2/8 做酥肉首选前腿肉，因为肉质好，用来做酥肉口感好，也有喜欢用五花肉的，根据个人喜好选择猪肉的部位。前腿肉切小块，放入适量淀粉、蒜末、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。 步骤 3/8 倒入约4勺的红薯粉，做酥肉一定要用红薯粉，不信您试试，加了红薯粉做的酥肉味道可比一般做法的酥肉更酥香。拌匀了红薯粉与花椒以及鸡蛋两枚后静置一会。 步骤 4/8 这是调匀后的面浆的状态，夹起一块前腿肉，面浆不容易低落，说明挂浆程度刚好，如果您在操作过程中看到面浆太稀，夹起前腿肉很容易滴落，那么再慢慢少量的加红薯粉，直到前腿肉能挂上面浆。 步骤 5/8 热锅下油，因为要炸酥肉，所以放的油比平时要多一些。烧热至开始锅内的油看到冒小泡泡说明温度可以了。这时我们把挂好面浆的前腿肉从锅边一块块的往油里放，要轻轻的以防热油溅伤。 步骤 6/8 在油炸的过程中留意酥肉的成色，油温的大小要根据锅内酥肉的多少控制，酥肉在炸制的过程中可用干净无水的筷子轻轻拨动，使酥肉受热均匀，炸至微金黄色即可捞出。 步骤 7/8 炸好的酥肉装盘，根据个人口味撒上适量的辣椒面 步骤 8/8 成品图。 小技巧 炸酥肉要点是油温，油温不宜过高，也不宜过低，过高容易使酥肉外皮变糊，过低又担心里面还没熟，所以建议大伙用中火去炸制，慢工出细活，想吃好吃的地道的美食还是要自己下点功夫的。 |
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