百合莲子绿豆糕 脱皮绿豆200克,莲子75克,百合25克,黄油50克,麦芽糖90克,冰糖40克,蔓越莓适量 煮绿豆水:900克 料理机打泥加水:250克(适量添加) 成品35克一个可以做19个左右,成品50克一个可以做14个左右,给大家参考一下 做法: 1.脱皮绿豆清洗干净,要多冲洗几遍,冲掉多余的绿豆皮,用脱皮的绿豆做,颜色好会看一些,也方便,然后放入冰箱冷藏室泡发一夜。 2.百合清洗干净后,和绿豆一样放冰箱冷藏室泡发一夜。 3.泡发好的绿豆和百合,放入锅里,莲子清洗干净后,不需要泡发,直接放入锅里。 4.加3倍的水,中火煮开后,有浮沫捞出来,火力调小一些,再煮25-30分钟煮熟,煮熟后焖30分钟会更绵软,煮的过程容易溢锅,大家可以把锅盖支起一个缝隙。 5.焖好后,放入料理机,打成泥,可以加一些煮绿豆的水,或者牛奶,水量就是料理机刚好能运转开的水量就可以了。水可以慢慢加,避免水多了,炒的时间太久。 6.打成泥以后,过筛一下,过掉莲子头上的外皮,这样成品会更好看一些。 7.开始炒豆泥,用最小火炒,炒的过程就是让水份慢慢的蒸发。 8.豆泥炒到变得浓稠了一些,像这样用铲子划过,有清晰的纹路,再放入黄油,炒到融化。 9.炒到变得再浓稠一些,像这种状态的时候放入麦芽糖、冰糖,继续炒,让糖融化。炒的时间比较长,大家中途累了,可以盖上锅盖休息一会,不影响效果的,关火后表面会有干皮,开锅加热,搅动一会,就又变得细腻了。 10.豆泥一直炒到能成团,不沾硅胶铲后就好了。盖上盖子让豆泥降温,顺便再休息一会。 11.豆泥均匀的分成35克一个搓圆备用,这个分量可以做20个。 12.模具上刷一层熟的植物油,或者用融化的黄油都可以。压出造型,百合莲子绿豆糕就好了。 13.我又做了蔓越莓的,一样的操作,炒好后放入蔓越莓拌匀,也可以放葡萄干果干之类的,感觉也很好吃;这次分成50克一个,给大家参考一下。 14.百合莲子绿豆糕做好以后,可以包上保鲜膜放入冰箱冷冻,保存1个月都可以的,吃的时候拿出来解冻一会就行了,冰冰凉,清甜的味道,夏天吃很合适。 下面是百合莲子绿豆糕的小贴士: 1.煮好的绿豆在打成泥的时候,液体要慢慢加,让料理机刚好能运转的水量就可以了,液体太多了,炒制时间就会长一些。 2.炒制的时间比较长,中途可以盖上锅盖休息一下,豆泥表面会有干皮,没有影响,加热后炒一会,就会变回细腻的状态。 3.糖的用量可以适量增减,甜度可以尝一下,配方中的糖量属于清甜口感,给大家参考一下。
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