 鲜辣蜗牛主料：蜗牛 辅料：姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节、小米辣粒、芹菜粒 调料：蚝油、藤椒油、鲜椒油、辣鲜露 制作： 1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水，捞出来取净肉；另把壳都洗净了待用。 2、锅里放少许的底油，投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后，掺入清水，改小火把蜗牛煨熟了待用。 3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆，加入少许蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后，下煨好的蜗牛肉拌匀，然后再逐一塞回蜗牛壳内，并插上姜片做点缀，最后放盘里摆好，即成。 蜗牛毛血旺主料：法国蜗牛500克，生菜250克 辅料：郫县豆瓣酱20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高汤800克，盐7克，味精5克，鸡粉5克 做法： 1、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗干净，然后把肉塞回洗净的壳中。 2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。 3、锅下底油烧热，加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高汤煮沸，下盐、味精、鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。 4、锅下色拉油80克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。 关键：蜗牛含有粘液，因此一定要提前压熟并清洗干净，否则口感发粘。 烧椒酱捞蜗牛主料 蜗牛150克辅料 蒜末5克 姜末5克调味料 鲜麻烧椒酱烹饪步骤 1蜗牛用热水烫1分钟，取出肉，洗净黏液，改刀大小均匀。 2蜗牛焯水后，7成油温爆一下，捞出。 3锅中留底油煸香姜末、蒜末，加烧椒酱60克炒匀，浇淋在蜗牛上捞匀。 4蜗牛壳装盘边，捞拌好的蜗牛装上即可。 鲜麻烧椒酱 去蒂青线椒段600克 蒜肉120克 辣鲜露110克 蚝油35克 鸡粉35克 菜籽油300克 藤椒油40克 胡椒粉10克 干锅辣爆蜗牛原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。 调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。 做法：1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。 2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装入干锅内即可。 盐焗蜗牛原料：蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量制法：1、蜗牛取净肉，纳盆加姜片和葱节先腌味，然后送入上火为180℃，下火160℃的烤箱，烤5分钟至熟便取出，加椒盐料一起拌匀。 2、把蜗牛壳洗净，逐个插在炒热的海盐上边，然后把蜗牛肉放回壳内，加葱花点缀即成。 过把瘾辣椒蜗牛主料：五花肉片100g、蜗牛肉200g； 辅料：蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g； 调料：剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g； 制作方法：1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香； 2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用； 3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生，下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。 菜品特点：在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味，使菜品得以完美体现。 创意心得：本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛，配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性，又丰富了菜式的营养成分。 杏鲍菇炒蜗牛 泡藕炝美国蜗牛
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手剥蚬肉蜗牛烧薯粉
法国香草焗蜗牛
