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大师的菜 家常的味 家常美味·酸辣土豆丝 顿顿大鱼大肉，今天换个口味，给大家上一道极致简单的家常素菜——「酸辣土豆丝」  （图片来源于网络） 酸辣土豆丝在全国人民的餐桌上都是常客啦！土豆价格便宜，口味符合大众，是最简单不过的家常菜。 很多人都拿炒土豆丝当做开启烹饪之路的第一步，但是你真的会炒土豆丝吗？  （图片来源于网络） 衡量一盘酸辣土豆丝是否炒制成功：除了酸辣得当以外，土豆丝根根分明且脆爽而不生。  很多朋友发现在饭店点的土豆丝和家里吃的土豆丝口感会有很大的区别？？ 炒制时经常会粘锅  虽然酸辣土豆丝是一道普通的家常炒菜，想把这道菜做的酸辣开胃，土豆丝脆而入味，也并不是一个简单的事。 * 首先在土豆的选材上、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。*  划重点： 1.土豆最好选择淀粉含量低的黄心土豆，土豆去皮后要切成均匀的细丝，但切记不能切的太细，容易炒融。 2.土豆丝切好以后需要过水，去除它的淀粉，这样烹饪起来就不会粘黏， 3.炒制土豆丝的时候大火快炒勤翻动，切记炒制时间不能过长。一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀准备出锅。  越简单的菜，越可以考验真功夫，准备好了和大师一起做这道土豆丝了吗? （跟着大师一起做起来吧！） 曹 帅 学  成都万重锦川菜馆 行政总厨 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！ 所需食材 土豆400g/干辣椒6g/干花椒2g 盐3g/味精3g/醋15g 葱花适量/菜籽油40g 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 土豆切丝 · ✔ 将土豆削皮后打成薄片再切成细丝，然后放入清水中浸泡，用于去除土豆里的淀粉。 第二步 · 土豆丝翻炒 · ✔ 锅里下菜籽油，烧油后放入干辣椒、干花椒煸香，然后快速放入土豆丝翻炒。 第三步 · 调味炒制 · ✔ 紧接着在锅里放入盐、味精、葱花、醋，翻炒均匀后即可出锅。 开 饭 ▲酸辣土豆丝 下饭神器 爽口解馋 |
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但炒得过轻的话吃起来就感觉生硬
