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新疆大盘鸡 用料 主料；鸡肉500g；土豆100g；洋葱80g；辣椒60g；调料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干红尖椒5g；黄酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；盐3g；啤酒250ml 做法 热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。 倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。 起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。 小贴士：蔬菜类不可加入过早，会影响口感和观感。 麻辣炒鸡 用料 鸡1只；大蒜四五瓣；花椒20粒；酱油适量；老抽适量；香叶三片；白芷一小片；大茴适量；小茴适量；干红辣椒一把；尖椒根据个人喜好；大葱两根 做法 鸡肉剁小块洗净，用水焯一下捞出来沥水控干。 烧水焯鸡的空隙准备料。多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。 放一勺黄豆酱炒出香味把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油，炒干。 加水一次加够中间不用再加水煮差不多半个小时收汁把葱段辣椒段倒进锅内倒老抽，炒三四分钟就可以出锅了。 地锅鸡 用料 鸡一只或半只；干辣椒3-4个；香叶2-3片；料酒适量；八角2-3个；姜片；蒜六七个；糖少许；盐适量；水适量；生抽适量；老抽适量；花椒少许；洋葱半个；草果2-3颗；面粉200g；小青红椒随意；土豆/板栗(或其它)随意；秘制辣椒油(老干妈)随意；耗油一勺；鸡精适量；十三香适量 做法 面粉倒入大碗中，加入一点盐拌匀。 加入水揉成这样的面团。包上保鲜膜醒二十分钟左右。 鸡处理干净，去掉不要的部分。 剁成大一点的块。(也不要太大了)用水冲洗一下里面的血水。 姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)半个洋葱切大块。 秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。 过烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。倒入准备去的姜和大葱，还有香料抄香。 倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒。加入料酒。加入生抽和老抽。加入一勺耗油。加入开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。 醒好的面团分成几分。用手搓园。放入水中泡几分钟左右吧。这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在加入开水，加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了，土豆或板栗)把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖。 闷得差不多水块干了时，用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放)加入鸡精十三香调味，出锅。 可以直接端锅下来吃。吃不了辣的可以不用放辣椒，根据自己口味，不放辣椒一样美味的。 红烧豆豆鸡 用料 料酒2勺；盐1勺；老抽1勺；生抽2勺；砂糖或代糖1勺；鸡精或味精适量；毛豆米300克；三黄鸡（适合炒菜的嫩鸡不要用炖汤老母鸡）750克 做法 毛豆剥肉待用，搓洗掉毛豆衣（这一步可省略）不影响口感。 葱姜备用（葱可以省略）不放葱卖相更干净或者可以将葱打结后面捞出。 鸡肉洗干净控水待用。（可以直接生炒也可以焯水后再炒看个人喜好） 热油下葱姜，旺火爆炒断生去腥，翻炒断生，加料酒料酒分量看个人喜好我加了这个炒菜的勺一勺。 加盐适量有的人喜欢最后放盐说会影响菜的水分含量个人喜欢先放盐盐也可以去腥。 老抽提色老抽一勺上色就可以加多了酱油味太重影响口感 生抽两勺前面加过盐了生抽也不能多加加多了就太咸，砂糖或者代糖适量看个人喜好。 翻炒均匀，加毛豆米，翻炒，继续翻炒均匀，加1小碗水，加1小碗水（因为是嫩鸡前面差不多也炒熟了新鲜毛豆也容易熟所以水不用太多吃饭的小碗1碗就可以了）然后大火熬毛豆熟了后收汁即可，装盘。 有肉有豆再加一份粗纤维蔬菜营养均衡的一餐就完成了. |
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