最正宗汤粉汤底的配料是怎样的？

汤底

汤粉汤底没有是否正宗的说法，因为汤底有多种，做不同的汤粉所用的食材制作也是不一样，汤底对食材的使用是很讲究的，主要一点汤底离不开骨头，牛腩粉汤底离不开牛骨，羊肉粉离不开羊骨，对应的汤粉加对应骨头这样熬出来的汤底才更有味道。其次汤底无鸡不鲜无鸭不香，要想汤底鲜香这两样食材少不了。

下面我给大家分享一种最常用的汤底制作方法，这个汤底的特点是不需要加入多余的香料、调料就可以达到浓白、鲜香的味道，让人吃后齿颊留香、回味无穷。适用于馄饨、猪杂粉、桂林米粉等粉面汤底。

【汤底制作方法】：

【准备材料】：猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱、生姜、盐、白醋、胡椒粉、白酒。

【制作步骤】

1. 猪筒骨买的时候叫摊主砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。

2. 浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥，大火焯熟，然后捞出把浮末、杂质清洗干净。

3. 另起一汤桶加入50斤清水烧开，加入骨头、鸭、老母鸡，加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火，注意是中火这样翻滚熬出来的汤才容易浓白，熬制约60分钟。

4. 熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态，这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味就可以了。

【注意要点解答】

1. 骨头、老母鸡、鸭冷水浸泡是为了把血水给浸泡出来，这样可以减少腥味，很多朋友没有做这一步所以导致熬出来的汤很腥，熬出来再想办法去腥就难处理了，所以一定要在制作之前浸泡好，这也叫冷焯水。

2. 如果觉得老母鸡的成本高可以把老母鸡换成鸡骨架，50斤水3个鸡骨架就可以了。

3. 加入适量的白醋可以使骨头里的磷、钙溶解到汤内可使汤味道更好。其次盐要在最后才放，因为盐放的过早在熬煮过程中会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜美。

4. 加入香葱有去腥增香的作用，但是加入香葱有一点需要注意的，加入香葱熬制的汤底容易变味，如果汤底一天用不完，有香葱的汤底第二天就会变味了，所以香葱我建议不要加，加生姜就可以了，如果一天可以用的完就没有关系。

5. 如果生意好汤底不够用，在汤底用了三分之二的时候煮开再加入适量热水熬制就可以了，一定要加入热水，冷水会影响汤的味道。

【疑问解答】

1. 为什么我熬出来的汤底不浓白？
   

答： 熬出来的汤底不浓白这里有两点需要注意的： ① 骨头、鸡、鸭所放的比例不对，50斤清水按以上比例就可以，猪筒骨一定要敲爆里面的骨髓熬的汤跟香更白。② 熬制的时间不够，熬制的时候一定要用中火要让汤起到翻滚，这样汤才容易浓白大约熬制60分钟就可以了，如果小火熬制大约要3~4小时才浓白。

2.当天用不完的汤第二天可以接着用吗？

答：当天用不完的汤底保存得当是可以用的，在下班之前把汤底煮开，然后打开盖子或盖上有孔的锅盖放于通风透气的地方，不要搅动，不要碰到生水，第二天煮开可以正常使用。

3.用过的骨头第二天还可以接着熬吗？

答：骨头在熬制的时候不用捞出浸泡在汤底里就行，如果没有汤了可以捞起放冰箱，一副骨头可以熬制大约三次，直到熬出来的汤不白就可以换新鲜的了。

4.汤底可以加入香料熬制吗？

答：加入香料的汤底会使汤的颜色变的暗淡，如果你不介意的话是可以加的，加入香料可以增加汤的香味，以50斤清水为例可以加入陈皮10g、百里香15g、香叶5片一起装入布袋绑紧加入汤中一起熬制就可以。

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以我做餐饮的经验一碗汤粉要想味道好，在汤粉端上桌客人还没吃的时候要给人一种色香味俱全的视觉感受，第一 汤粉看起来料要丰富，第二 要给客人感受到香气扑鼻的味觉感受，第三 当一碗粉入口之后要感受得到汤、料的鲜香。这样顾客看起来都会食欲大开。可以用干葱头、蒜头、加入香油炸制作一种蒜头油，在汤粉端上桌之前滴上几滴再撒上点葱花真的是香气扑鼻，这些都是我总结的细节经验，如果对你有帮助请给一个小小的赞哦！

结语

一碗汤粉讲究的是汤底，如果汤底做的不好这碗粉就变的平淡无味，这就是常用粉面汤底的制作方法，在这里我建议朋友们不要使用添加剂、香精来兑汤底，因为这些添加剂都有一股浓浓的味精味而且吃了对身体不好顾客一吃便知道，只有用真材实料做出来的汤底才是经商的长久之计。

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