【茶艺】泡杯好喝的茶

臺灣烏龍茶的沖泡和品嚐程序，因茶的品飲特性及選用的茶具不同，略有差異；分為杯泡、蓋碗泡和壺泡三種，其程序如下：

杯泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→溫潤泡→計時→沖泡→計時→奉茶→品嚐→添水

蓋碗泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→溫潤泡→計時→沖泡→計時→奉茶→品嚐→添水

壺泡程序：備具→備茶→備水→溫壺→賞茶→置茶→頭泡→計時→溫杯→分茶→奉茶→品嚐→二泡, 三泡

備具：根據選定的泡法進行茶具準備。杯泡主要茶具為茶杯及杯托；蓋碗泡主要茶具為蓋碗，包括蓋、碗及碗托；壺泡主要茶具為茶壺、茶船、公道杯及茶杯。擬用的茶具，要洗淨擦乾，保持清潔。

備茶：用來招待客人的茶，對其品質和貯藏情況要有所了解，以免臨時發現劣變，造成尷尬。

備水：如現燒開水，除備清潔的冷水外；還要準備好燒開水的器具，或事先燒好開水，貯於熱水瓶備用。

賞茶：將預備沖泡的乾茶裝入茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前品賞，俗稱賞乾茶；包括品賞乾茶的外形、乾茶的色澤及聞乾茶的香氣。

置茶：用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或將茶葉罐的茶葉先倒入茶荷中，再轉倒入杯壺中；或將茶葉罐的茶葉先倒入罐蓋，再轉倒入杯壺中。置茶量則根據所品的茶品而定。

沖泡：杯泡和蓋碗泡，通常分兩段沖泡，先沖少量(約為杯, 碗容量的1/4)開水入杯或碗，將茶葉全部打濕，靜置半分鐘左右，讓乾茶浸潤舒展，然後再沖入開水至杯碗容量的3/4左右。 沖泡時，藉助提沖時開水的沖力，使茶葉翻動，便於茶汁泡出，茶湯濃度均勻。壺泡，一次將開水沖滿至壺口。

分茶：蓋碗或壺泡茶，泡好後將茶湯倒入公道杯中，然後依序倒入茶杯。

奉茶：茶沖泡好，用茶盤托著送到客人面前，並示意請客人用茶，客人接茶，亦示意致謝。

品賞：接茶後，趁熱品賞，觀賞湯色，嗅聞香氣，然後細啜茶湯，入口不咽下喉，邊吸氣邊用舌尖打轉，反覆品嚐，徐徐咽下，領略甘美的回味。