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【秘制香料油】 〈食材清单〉 ＊食用油50斤 ＊洋葱丝5斤 ＊林中鸟辣椒粉3斤 ＊香料： 白芷250克 小茴香200克 八角150克 香叶150克 香砂150克 去籽草果150克 砂仁150克 山柰150克 草蔻150克 良姜100克 肉蔻100克 桂皮50克 〈制作工艺〉 （1）香料用温水浸泡30分钟，洗净沥干水分备用。 （2）锅入油烧至140度，加入洋葱丝跟香料，炸至金黄捞出，装入香料袋中备用，关火。 （3）油温降至140度时，加入辣椒粉搅匀，再投入香料包，盖上盖子焖24小时，取出香料包，秘制香料油就制作完成。 【油焖小龙虾】 〈食材清单〉 ＊食用油180克 ＊葱段、姜片、蒜粒各40克 ＊香料〔白芷1片，小茴香20粒，八角1个，香叶5片，香砂2个，去籽草果1个，砂仁2个，山柰1片，草寇1个，良姜1片，肉蔻1/2个，桂皮1公分〕 ＊辣椒段1把 ＊麻椒、花椒各10粒 ＊小龙虾2斤 ＊白酒30克 ＊啤酒1瓶 ＊清水3斤 ＊酱料〔豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅底料1汤匙〕 ＊白砂糖2汤匙 ＊盐、鸡精、味精各2茶匙 ＊秘制香料油100克 ＊猪油30克 ＊胡椒粉1茶匙 ＊米醋1汤匙 ＊尖椒块100克，蒜子50克 〈制作工艺〉 （1）小龙虾淡盐水养10小时，吐尽脏物后刷净。剪掉小脚，剪刀斜45度剪掉虾头前端，挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠，清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。 （2）锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜跟香料，炒至蒜粒淡黄色时，加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒，加入酱料炒匀，加入小龙虾同时喷入白酒，中到大火翻炒约30秒，加入啤酒跟清水，调入白砂糖、盐、鸡精、味精，改中小火烧12到15分钟，打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟，期间捡出葱姜蒜，再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁(汁不要收干，留大约500克)装盘，一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成。 |
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