正宗四川泡菜升级版的做法，这颜色太诱人了

正宗四川泡菜升级版

“发了很多次正宗四川泡菜的做法，但还是忍不住再发一次因为后面做的越来越好吃了！调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒食材明细：可选以下菜来做泡菜豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.”

食材明细

主料

• 白萝卜一个
• 甜菜根一个
• 胡萝卜一个
• 豇豆一小把
• 圆白菜半个
• 紫包菜半个
• 洋葱半个
• 蒜薹一小把
• 青菜头 一个
• 大蒜二个
• 指天椒二两
• 嫩姜 二两

辅料

• 花椒一两
• 香叶6片
• 八角三颗
• 桂皮一片
• 茴香适量
• 桔皮三片
• 冰糖一两
• 盐半包
• 高度白洒 一两
• 酸辣口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 高级难度

正宗四川泡菜的做法步骤

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• 1
• 用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白酒消毒.

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• 2
• 烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

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• 3
• 将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.

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• 4
• 将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

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• 5
• 加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

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• 6
• 我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

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• 7
• 盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

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• 8
• 放置大约一个星期，就可以吃了

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• 9
• 加了紫包菜盐水养得很漂亮

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• 10
• 第一次吃的时候，可能就只是咸，

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• 11
• 但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

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• 12
• 可拌辣椒油、香油、香葱调味.

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• 这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

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• 14
• 也可以用这种密封瓶进行腌制

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• 15
• 每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

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• 16
• 加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸

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• 17
• 颜色特别透人.

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• 吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

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• 如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

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• 20
• 身边经常有一群吃货让打包！

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

使用的厨具：其他

所属分类： 小菜 川菜 早餐