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作为一名地道的四川人，在异乡时常会怀念家乡的美食，身边朋友也喜欢我教他们做川菜，今天我教大家做四川泡菜，这个季节最好做了，做的好加上一些小窍门，一坛子泡菜吃完再加菜吃可以用几十年。 方法： 1、买一个泡菜专用烧制的陶坛子，没有买个玻璃的也可以，是那种边有沿口的，密封效果好；实在没有用个密封好的罐子也可以。 2、坛子里加入凉开水或矿泉水，最好矿泉水。 3、放入鲜辣椒、姜、鲜花椒、蒜、盐、料酒一小杯、冰糖5到8颗（注：子姜最好，没有用老姜切片，鲜花椒没有不放等有了再放，辣椒用剪刀剪去梗，不要直接去掉，这样容易泡怀，喜欢香的可以用布包几颗八角）。 4、第一次放红皮萝卜、芹菜、包菜、紫包菜叶几片（注：萝卜切片，芹菜长段，包菜手撕大片或切几大块）。 5、放菜先晾干水粉，泡好切记不要再倒入生水，不可见油（如果水少了可以泡大白菜涨水份，可以根据自己喜欢放蒜苔、红萝卜、四季角、豇豆、榨菜、串珠儿菜、莴苣、黄瓜、苦瓜）。 6、以后加菜加盐，加冰糖，喜欢酸的少盐多冰糖。每隔两个月把料全部捞出，再放新料进去，这样每天都可以吃泡菜配粥了，有泡菜饭都可以多吃两碗。还可以做泡菜鱼，用泡姜泡辣椒做酸辣鸡杂。 7、坛子放在厨房阴凉的地方，记得沿口加水，这样密封效果好，保存的好永远不会坏。 |
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