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汕人爱拼爱蠃，闯到地球每个角落去打拼，他们的食物也跟随着漂洋过海。当海鲜、花胶、老鹅、咸柠在异乡大放异彩时，那个破旧炎热的家乡，依然如旧。  米稞、生腌、鱼饭与豆腐花们，没有走出去。汕头暴土扬尘的盛夏老城中，藏着最美好的味道，值得买一张机票，专程拜访。顶级别墅设计苏州装饰设计公司北京业之峰 1、牛肉火锅，潮汕魂   汕头满大街都是卖牛铺。当地人对买牛吃牛的痴迷，已经到了拼钱、拼人品的地步。本土黄牛，尤其三岁小母牛，在这里等同于一线奢侈品。  汕头牛肉只有新鲜与不新鲜，排酸这件事完全不在意。冰鲜4~8小时之内的牛肉，肉汁充沛，牛味鲜浓，城中人气极旺的牛肉火锅店“伟记”，就靠这招撑店。鲜牛每日进店，牛骨清汤提前四小时熬好。  寻常食客上门，五花趾不要过多指望，三花趾就很好，依着食量一次叫足，第二次补货，三花趾也不一定有了。鲜肉下锅10几秒，滑爽而无干韧。胸口朥质白润，不会有鹅黄色，下锅最少煮10分钟，15分钟正好。水分逼出去，入口牙关稍紧，筋肉之间就开始爆油，越嚼油香越盛。  潮汕壮汉立于街市，豪吃十碟鲜肉，不在话下。更可贵是牛肉吃完而口不涸，这在味精下手极狠的汕头，也是少见。 伟记牛肉 地址：金鸿公路十一合路段裕成家私对面(近金津桥) 电话：13729231947 2、如果有人抑郁，带他去菜市场  龙眼南路一带并不算老城，一个个灰色水泥墙的小区取名桂园、荔园、菊园，充满潮汕风土。龙眼市场就在小区群中央，地方不大五脏倶全，杂咸、生腌、卤水、海鲜、红肉、米稞，摊贩动辄都是两代守业，货色新鲜又精彩。   门口的摊位有个男人在卖手工竹编器皿，两广潮热，竹器不会生霉，大大小小的竹盒、竹包都是乡下主妇和老人们的手工，三五元就能买一只。   海鲜档口让人暍彩。潮汕海域温暖，鱼虾蟹贝尤其肥美，入夏后乌贼、青口、薄壳米都是一年最甜美时刻，店家逐只清理干净，回家小炒下酒，啊，人生。 豆腐店的女人忙着把鲜肉糜夹在豆腐内，主妇买回家直接下锅煎熟；杂咸店的夫妻，每天腌渍三四十种橄榄、萝卜、芥菜头；卤水店几乎可以点石成金，一锅老卤养活一家人。 米稞店的姑娘是女承父业，笑嘻嘻得说，自己每天要包四五个小时，很累。但是街坊每天都期待她出摊，自己便有责任感。认真吃饭生活，在汕头这个地方，尤其明显。 龙眼市场 地址：龙眼南路64号 3、庶民棵汁 从龙眼市场走出来，巷子对面是一所中学。学生总爱去巷口的一间稞汁店打牙祭。 稞汁，是典型边角料食物。新米收获、节庆包稞，剩下稞皮舍不得扔，压薄片蒸熟风干，存着慢慢吃。家里剩下的米汤、粥糜，扔点稞片熬成稞汁，香滑嫩。 吃稞汁随意搭配些卤味，豆腐、卤蛋、腊肠、肠头、腩肉、猪皮、脆耳……盘底汁也舍不得扔，再烫点青菜，就是一餐。吃完暍口热茶，微微出汗，一身爽。 老牌传统稞汁 地址：龙眼南路中山西路交叉口 营业时间：周一至周日8:00-20:00 4、绿树，凉棚，豆腐花 午后柏油路被晒到生烟，树根隆起顶破路肩，家犬依势横躺午睡。烈日如剑透过树荫，射在肩头或手臂上，不由灼热的一颤。是时候吃一碗午后甜点。 开了十几年的豆腐花店，是出门在外的潮汕仔心中最想念的乡味。清水厚土生出的黄豆豆香十足，磨出的豆腐与豆瓣一尝就知道是潮汕本地货。 这间小店在豆腐花里放了番薯粉，再撤上一层厚厚红糖粉，放在土碗里上桌。再配上一碗四宝甜汤，或者冰爽绿豆爽，就是一餐不过十几元的潮汕下午茶。 豆腐花滑嫩到似乎有芝士香。不用吹空调，似乎身心也清爽起来。 广场老牌豆花甜汤 地址：公园路汇涛花园1楼(近人民广场） 5、下粥哲学，鱼饭与生腌 焖三糇四，淖糜十二，潮汕人一日不吃粥不暍茶，简直就活不下去。然而精彩的不是粥，而是配粥食。桂圆白粥是一间粥店，一碗2元的白粥，却有几十样伴粥的鱼饭、生腌、杂咸与熟食。 把鱼当饭的气魄，不是每个沿海地区都有。旧时没有冷藏设备，渔民捕到寻常海鱼，最喜欢做成鱼饭。就是不打鳞剖肚去鳃，将鱼分别装入竹篓中，放老盐水里煮熟，取出沥水即可食。乌头、池鱼、马友、大眼鸡，桂圆白粥的老板每天买鱼煮鱼，入夜开始贩卖。 生腌也是配粥大角，就是以调料水浸泡入味的生鲜虾蟹贝类。进入夏季是蛳蚶登场时，无论街市鱼档抑或潮式杂货店，都放满一盆盆的蛳蚶售卖，剥开鲜红有血，又有血蚶之名。食客下单，店家手拨蛳蚶，以生蒜、辣椒、鱼露、酱油等醃半刻即上桌，佐粥糜脆嫩鲜甜。 桂园白粥 地址：长平路桂园28幢103(工商银行旁） 电话：0754-88548078 营业时间：11:00-04:00 6、宵夜到天明 入夜很多家白天紧闭门户的小店才开张。他们大多都是夜排档、游商起家，十几年积攒人气，最后凭借一招鲜盘下自己的店面。虽说有了头顶瓦，依旧还是做老本行。长平路上的宵夜店尤其多，卖水果、卖杏仁茶、卖蚝烙，还有一家松记，卖猪肚汤。 这家夫妻店从下午5点开到凌晨5点，店里只有三两张桌子，元气满满的食物摆得眼花缭乱。补课的学生、加班的工薪族，深夜回家的路上，路过店口，瞬间被髙汤里肉香吸去魂魄。 厚身白嫩的肚片咬起来脆口鲜甜，小肠泛着洁净的肉色，牙齿一碰鲜汤四溅，猪骨汤底烫一把细粉，配着嫩芹沫，热烫落胃。 松记猪肚火锅 地址：长平路 电话：18025607502 营业时间：17:30-05:30 图/文：三三 |
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