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每到夏天，媳妇很经常提前买几斤黄瓜放家里，一有时间就制作一大盘酱黄瓜，酱香味浓郁酸辣可口，十分惹人嘴馋，而就在昨天晚上，在家里没啥干粮的情况下，刚好冰箱就有一小盘媳妇提前做好的酱黄瓜，结果因为酱汁拌着黄瓜味道实在是太好吃了，让我和女儿一同消灭了，甚至女儿还想舔盘，最后媳妇回来后受罪的还是我。 说到酱黄瓜，无论是做法还是食材的选择，都非常简单简洁，每到夏天，媳妇最常用这方法腌黄瓜了，主要以黄瓜为主材，经过切长出水腌制，搭配秘制酱汁和蒜姜小米辣一起放进冰箱冷藏一天以上腌制而成的凉拌菜，无需经过焯煮，完美的发挥生黄瓜清脆爽口的口感。 酱汁味道酸甜却还带点咸辣感，冲击味蕾瞬间十分的清爽舒服，每一餐开饭前尝上几条酱黄瓜，酸辣味促进食欲，开胃又下饭，咸中带辣口感爽，如此美味的佳肴，难怪每次都舔盘！ » 菜谱材料 « 黄瓜5条，蒜头30个，青红辣椒各5条，花椒50粒，八角，香叶，大料，生抽400ml，香醋100ml，白砂糖50克，食用盐50克，生姜 » 烹饪过程 « ～step1～ 把黄瓜洗干净后，切成自己想要的大小，鹿小哥是把黄瓜切成长条，把内籽去掉了，然后放进一个大盘里，加食用盐让黄瓜腌制出水，这个过程大约1~2小时。 ～step2～ 出过一次水分的黄瓜条，外观已经有点蔫掉了，把盆内的黄瓜水倒掉，然后继续丢一边腌制出水，这个过程大约4小时以上，期间需要翻拌一两次。 ～step3～ 腌制期间把其他用到的配料准备好，蒜头拍碎后切成蒜末，生姜切片，青红小米椒全部切圈，把青红小米椒和蒜末一起搅拌均匀备用。 ～step4～ 黄瓜经过二次腌制出水后已经没有什么水分了，但还需要进行第3次出水，把出过水的黄瓜沥干水分后放进纱布内丢进盘中，用重物在上面压着，继续压制出水两小时，让黄瓜彻底成蔫黄瓜，缩成一团的黄瓜特丑！ ～step5～ 黄瓜进行第3次出水时，期间进行熬制酱汁，热锅热油，先把香叶花椒大料丢进锅中爆香，再放生姜一起干煸出香味，才开始添加生抽，香醋，大火烧开后，煮三分钟即可关火，放凉后加入白砂糖搅拌均匀。 ～step6～ 黄瓜进行第3次压制出水到点后，把蔫黄瓜沥干水分，放进一个大盘内，把蒜头小米椒平铺在下面，把调配好的酱汁全部倒进盆内，一起翻拌均匀。 ～step7～ 最后把拌好的酱黄瓜放进密封瓶内，放进冰箱腌制4小时以上，保存时间更久存放的更好，可能添加白酒，腌制时间越长，味道越浓郁。 没有密封罐的朋友，膜上两三层保鲜膜放冰箱冷藏腌制同样可以，但要注意封好，注意制作酱黄瓜全程不能沾水！ ▼ |
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