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水煮鱼算是自己比较怀念的一道菜之一。大街小巷很多这样的水煮鱼小店，味道虽相似，但又各有各的特色。麻辣鲜香，鱼片滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”。 1、准备主材料：草鱼一条、黄豆芽350克 鱼段收拾干净后去骨，取肉备用 切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈 鱼片用盐、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉 2、锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用 豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用 锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒 接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻 加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10钟（小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味，）
接着把鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了（时间长了，鱼肉就煮老了）
把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内
再把之前备用的花椒，麻椒油倒入
锅中放适量油烧热，浇在上面 |
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