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一、啤酒烧鸭 原料：鸭肉250克、姜片、葱花各少许。 调料：生抽6毫升、盐、鸡粉各2克，啤酒100毫升、冰糖50克、豆瓣酱40克，食用油适量。 做法：1锅中注入适量的清水，用大火烧开，倒入处理好的鸭块，汆去血水，再将汆好的鸭肉块捞出，沥干水分，装入盘中备用。 2、热锅注入适量的食用油，烧至三四成热，倒入姜片，爆香；倒入鸭快、冰糖，快速翻炒至冰糖溶化，放入豆瓣酱，翻炒片刻，倒入啤酒，淋入生抽，翻炒均匀。 3、盖上盖子，大火煮开后转小火煮10分钟，至食材熟软，掀开盖子，加入盐、鸡粉、翻炒调味，关火后将鸭肉盛入碗中，撒上葱花即可。 美味秘诀：鸭子要冷水下锅汆水，放入姜片去腥，一定要把豆瓣酱的红油煸炒出来，那样炒出来的鸭子颜色才会好看。 二、剁椒鱼头 原料：花鲢鱼头450克、剁椒130克、葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量。 调料：盐2克、味精、蒸鱼豉油、料酒食用油各适量。 做法：1鲢鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀花，用料酒抹匀鱼头，鱼头内侧抹上盐和味精。 2、将剁椒、姜末、蒜末、装入一个碗内，加盐，味精抓匀，铺在鱼头上，将鱼头翻面铺上剁椒，放上葱段和姜片，腌制入味。 3、蒸锅加水烧开，放入鱼头，加盖，用大火蒸约十分钟至熟透，揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 4、另起锅，倒入少许的食用油烧热，将热油浇在鱼头上即可食用。 美味秘诀：鱼头上蒸锅之前，腌制时间不宜太长，以十分钟为佳。在两侧划纹时，走刀不要太深否则鱼肉容易散，影响成品的外观和口感，蒸鱼的时候一定要等蒸锅水烧开了在放入鱼。 三、辣炒鸭舌 原料：鸭舌180克、干辣椒20克、姜末、葱段、，蒜末各少许。 调料：料酒18毫升、生抽10毫升、生粉、豆瓣酱各10克、食用油适量。 做法：1锅中注水烧开，倒入洗好的鸭舌，淋入适量的料酒，汆去血水，捞出；将鸭舌装入碗中，放入生抽、生粉搅拌均匀。 2、热锅注油，烧至5成热，倒入鸭舌搅散，炸至金黄，捞出备用；用油起锅，放入干辣椒、姜末、蒜末、葱段爆香，翻炒片刻。 3、放入鸭舌，加入豆瓣酱、生抽、料酒，快速翻炒片刻，至其入味；将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可食用。 美味秘诀：鸭舌汆水的时候，一定要加姜片和料酒去一下腥味和异味，豆瓣酱和干辣椒一定要煸炒出他本身的香味。 四、农家小炒肉 原料：五花肉150克、青椒60克、红椒15克、蒜苗10克、豆豉、姜片、蒜末、葱段各少许。 调料：味精2克、豆瓣酱、老抽、水淀粉、料酒、食用油各适量。 做法：1洗净的青红椒切成片；洗净的蒜苗切成切成2厘米长的段；洗净的五花肉切成薄片，用油起锅，倒入切好的五花肉，炒约1分钟至出油。 2、加入少许的老抽、料酒，炒香，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱段，炒约1分钟，加入适量的豆瓣酱煸炒出香味，倒入青椒、红椒、蒜苗，翻炒均匀。 3、加入味精，翻炒至青椒断生即可出锅。 美味秘诀：五花肉最好选用肥瘦相间的为最好，把五花肉煸炒出多余的油脂，吃起来不腻更香，豆瓣酱一定要煸炒出香味。 五、腊肉茶树菇 原料：茶树菇200克、腊肉240克、洋葱50克、红椒40克、芹菜35克、干辣椒、花椒各少许。 调料：鸡粉、白糖各2克、豆瓣酱20克、生抽3毫升、料酒4毫升、食用油适量。 做法：1将洗净的洋葱切成丝；芹菜切成段；红椒切成圈；茶树菇切成段；腊肉取瘦肉部分，切成片,锅中注水烧开，放入腊肉，汆去多余盐分，捞出，沥干水分，备用。 2、起锅烧油，油温5成热倒入茶树菇，炸至断生，捞出，沥油备用。起锅放油，放入花椒、豆瓣酱，炒香，加入干辣椒、腊肉、茶树菇，略炒。 3、放入红椒圈、芹菜，炒至熟软，放入生抽、料酒、白糖、鸡粉、炒匀。 4、加入洋葱炒匀，将菜肴盛出装入盘中即可。 美味秘诀：腊肉一定要汆一下水，不然会很咸，茶树菇，炸的稍微干一点，把他的香味炸出来。 |
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