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2019年07月07日 成功三要素， 坚持；脸皮厚；和坚持脸皮厚！ Three elements of success, perseverance; shame-free; and perseverance shame-free! 每日丧一下 愉快聊正事 “大金链子小手表，一天三顿小烧烤”——生动而形象地表达了东北人对于烧烤的热衷。在这片广袤土地上，诞生了诸多富有传奇色彩的品牌。 “冰城串吧” 就是其中一个，是最早一批“将路边烧烤搬进餐厅”的品牌，并将烧烤标准化、时尚化、规模化。  如今的餐饮行业竞争十分激烈，尤其是同质化竞争：你家有的产品，我家也有；你卖10元，我卖8元；你打折、我送菜……产品的同质化，品牌定位的同质化、营销手段的同质化，最终导致了各个同类品牌的辨识度不高。 换句话说，顾客对于品牌个性没有太多概念，仿佛去谁家吃都“差不多”。 这个问题，在15岁的冰城串吧这里同样存在：品牌的老化、产品的传统、消费场景迭代速度慢……等等情况，都制约了这个品牌的突破发展。 （冰城串吧 创始人专访-商机去哪儿） 2019年，冰城串吧创始人张利和团队开始寻求新的突破之路，大胆“搞事情”，将15岁的老品牌，打造成紧扣烧烤主力人群的、年轻人更喜爱的品牌。那么张利是怎样做的呢？ 张利是哈尔滨人，冰城串吧本身就“自带”东北基因，但张利并未作为重点突出。在品牌升级的过程中，他首先想到的是差异化打造，并提出“东北串，更好吃”的概念，为烧烤产品进行文化追溯。 “东北天气寒冷，所以北方人喜欢围着有火的地方撸串，我们尽可能把‘东北’概念单独拎出来，更有地域特色，更有品牌的身份标识。” 张利说。 吃串，为什么东北的是首选呢？ 张利有3个理由： 一是选料好，因为靠近草原，所以只用草原羊肉； 二是撒料好，冰城串吧拥有自己的研发团队和加工厂，因此香料都是秘制的配方，口味只属于冰城串吧； 三是手艺好，炭火手工直烤，还原肉串最本真的香味。都说“大树底下好乘凉”，背靠这些优势，张利很自然地高举东北串更好吃“大旗”。 品牌有了新的定位，如何让顾客感知呢？张利的做法的“重塑场景”，比如说，他把哈尔滨中央大街的场景搬到新升级的门店中，让顾客无论身处何省，都能一秒坐在这个东北地标性场景中； 再比如，东北人的俏皮幽默也被“搬”进餐厅：墙上会有许多搞笑的段子，比如——北上广不相信眼泪，黑吉辽从不会喝醉；大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了等等。这些接地气又不失情怀的语言，正中95后、00后下怀。 关于场景升级，张利提出了2个原则：一是重回大东北时代，还原东北最繁华的时期；二是不增加实现成本，以“轻”模式为基础进行升级。 用这样的方式，颠覆东北刻板印象，让年轻人重新认知东北，形成品类差异化，并给顾客一个“选择的理由”。 “船小好掉头”是很多人对于投资的认知，这个道理放在餐饮行业也是通用的。 冰城串吧15年的发展过程中，选择的门店几乎都是500平方米左右的，面积大、员工多、产品多，管理起来有很多负担。在这次的升级中，张利提出了瘦身的要求。把消费客群从“全客群”锁定在“90、00后客群”，并想办法提高消费频次。 怎么做？说起来不复杂，做起来确是整个品牌战略的调整：降低人均消费、面积减小、产品精简。 如此一来，客人消费方向更加明晰，且化整为零，丰俭由人。让年轻人也可以无压力消费。“不仅仅是从消费层面，投资方面也一样，原来开个店要200万，现在只需要50万。对于我们开放全国加盟、连锁复制有很好的意义。”张利说。 2015年，张利投产了后端供应链，8条专业的SC可以实现各个品类的后端生产支持。在烤肉串领域，冰城串吧的工厂是最早做的，也是最专业的。
去年，8条SC共生产7000万只羊肉串，发往全国各地的烧烤店，这个数量预计还将继续增加。在张利看来，未来的连锁企业，拼的就是供应链，从这一点看，冰城串吧的优势很明显，未来会更多拉开差距。 高度标准化，同时也降低门店的用工。张利向记者举了一个例子：串串从切到穿，到最后包装，每个环节都要称重，保证控制在上下1g以内的误差。这些细节看似微小，却极大地提高了品牌的精细化管理。
目前，供应链输出核心能力，向全国餐饮开放合作，已有100多个品牌选择与张利合作。说到餐饮市场的未来，张利表示，这几年小吃升级时重点，机会很多，且可以把全国各地的强势菜系拆分出许多小单品。 
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来自： 扫地僧一一 > 《1266、——料理做标准化》
