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无忌身边有好多朋友都很喜欢吃杏鲍菇，只因为味道清新，口感滑嫩Q弹，不管简单的清炒，荤素搭配，还是加点别的料做成新颖的小零食都能吸粉无数。 在所有的烹饪手法中，我最喜欢的杏鲍菇料理都是手撕下来的，或凉拌，或裹点面包糠炸成小零食，最近，无忌在朋友那又吃到一种很新鲜的烹饪搭配——手撕 干煸，看起来并不是多么新奇的搭配，但却好吃的无法形容。 被沿着纹理撕成小细条儿的杏鲍菇，更容易裹上香料，在小火干煸后变得焦香可口，虽然没有日常炒出来的水分饱满的样子，但已然软、嫩、弹、滑、韧劲十足。 接下来，一起看看这一道顶级美味的干煸手撕杏鲍菇怎么做吧！ 食 材 —— 杏鲍菇 ／ 大蒜 ／ 干辣椒 盐 ／ 白糖 步 骤 —— 1、食材清洁 杏鲍菇的外皮削掉，冲洗干净。 2、手撕 顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，粗细差不多就行，太细了吃起来口感会柴柴的，太粗了又干煸不出感觉，大概和筷子的粗细差不多就行。 3、干煸 热锅到微微冒烟下杏鲍菇丝干煸一会儿，把里面的水分煸炒出来，整体变软变干。 4、加油 翻炒均匀后，放适量食用油，小火翻炒慢慢煎，注意翻炒，千万别让杏鲍菇偷偷粘锅。 5、调味 炒到杏鲍菇变浅金色，下蒜末和干辣椒进去，甩开膀子翻炒开。 等到香味儿出来，杏鲍菇丝颜色变深，加适量盐和鸡精调一下味儿， 再次翻炒均匀，这道美味的干煸手撕杏鲍菇就做好了。 在锅里被煸炒至焦脆的香味儿弥漫在整个厨房，偷偷用手拿起一根塞嘴里，真的越嚼越香。后面加入的小米椒香味也很好的爆了出来，杏鲍菇的边缘被煸炒到发脆，嚼起来脆香弹滑，带着丝丝的辣味儿，一口接一口的根本停不下来。 要是能再撒一层熟白芝麻、或者花生碎就更有让人停不了口了。 小 贴 士 应了这道菜的菜名，杏鲍菇必须要手撕，手撕下来口感更好，纹理层层之间都是好味道。 炒的时候，一定要先热锅干煸，再放油，这样不仅能去掉多余的水分让杏鲍菇变得更有韧劲儿，还省油。 杏鲍菇肉质厚实，水分很足，干煸的过程需要很大的耐心，不然口感会不够好哦。 要想这道菜做的好，还是离不开咱们老话说的“食材好，食才好”。 一个好的杏鲍菇肉质肥厚，菌柄乳白色、结实紧致，吃起来脆滑爽口。 选购的时候，一定要挑菌盖是圆碟状的，平滑、干燥、有丝状光泽的最好，菌盖要是开了，那营养就大大降低了。 看完菌盖，看看菌柄，表面太粗糙就是老了，太细嫩的就太嫩没有嚼劲儿，菌盖3公分，菌柄10公分左右的一般刚刚好。 这些小技巧都教给你了，你学会了吗？ 下次买杏鲍菇可别挑错了！ 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 |
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