 麻辣兔肉 食材： 兔一只 调料： 普通干辣椒、朝天椒干辣椒、 干花椒、陈皮、八角、 丁香、草果、香叶、三奈 小葱、老姜、蒜头 盐、白砂糖、料酒、 白胡椒粉、老抽、白芝麻 做法： 1、兔子切成小丁，朝天椒主要是辣味够，普通干辣椒主要是撑场面，  切成小丁 2、 兔肉洗净沥干水，加入盐、料酒、老抽一点点、白胡椒粉、姜片、葱用手揉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。  加入盐、料酒、老抽一点点、白胡椒粉、姜片、葱用手揉 3、锅放油，可以没过兔子那么多，然后把大部分干香料都放入锅内，小火炸到香料开始变糊，捞出。加这些干香料的主要目的是化湿，肉类都难免有湿气，  小火炸到香料 4、 腌好的兔肉捞出葱段，下入油锅中，开大火炸。中间偶尔揭开翻几下。炸到油又重新变清亮了，关火，捞出兔肉备用。  下入油锅中 5 、锅中留少许油，小火，放入干花椒、姜片、蒜头，剩下的干香料炒出香味，下入炸好的兔肉翻炒。  放入干花椒、姜片、蒜头，剩下的干香料炒出香味 6、放入炸好的兔肉翻炒，兔肉开始有点发干的时候，保持小火，不断翻炒，放干辣椒段翻炒，辣椒要后放，不然容易炒糊，而且会很辣，  放入炸好的兔肉翻炒 7、一定要不停地翻炒，炒到辣椒发亮的时候，如上图，就可以加入一小碗清水收味（水不能太多，一小半碗就可以），喜欢吃干香的也可以不加直接出锅。 8 、收干水以后，继续翻炒，辣椒又变回了油亮的颜色。撒上白糖、白芝麻炒匀，  撒上白糖、白芝麻炒匀 9、出锅， 麻辣兔肉 小贴士 1、买到的兔肉一般切得很大块，需要自己改刀切成小块的， 2、腌制兔肉的时候盐不能放太多，炒的时候还可以加盐， |
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