上海人的那爿粮店

1980年代的老上海，每个人的记忆里，离家不远处都有一家熟悉的粮店。老早，买米、买面、买杂粮，都去粮店。那时候商品种类单一，买什么就去专门的店，粮店、酱园、糟坊、烟纸店……不像现在逛逛超市，什么都有，琳琅满目。现在也很难想象，哪怕去粮店买米这样的小事，对于孩子来说也是乐趣无穷。

上海人吃米

1990年代以后出生的人大概不会有这个印象了。老早家里吃的米，不是像现在按产地来分好坏——不要说产地，大米都不是一直都能吃到的。上海人把圆头的粳米叫做“大米”，口感糯软、润滑；把尖尖的籼米叫做“洋籼米”，涨性足，容易吃饱，但口感糙硬。

在计划经济年代，每个人每个月的口粮是限定的，大人在单位工作，一个月口粮有27斤半和29斤半二种，如果在单位搭伙吃，那么口粮要转出15斤，剩下12斤半或者14斤半。家里小孩多，口粮就非常紧张，如果光吃大米，明显口粮撑不过一个月，精明的上海人创造了一个方法，把大米和洋籼米戗一戗（调和一下），避免了口粮定额不够的尴尬。

籼米和粳米档次分得很细，最差的籼米每100斤要价13.1元，好些的有13.7元和14.3元的，若要价到15.7元，那是籼米中的极品了。粳米一般在16.4元，好些的则要17.1元。粮店要是挂出有17.1元的价牌时，大人马上关照小孩先去排队，还要告诉相邻相亲快去排队买好米。不过，17.1元的也绝对不会有现在的“新米”这么好的口感。

那时候，如果能卖到18.6元的，肯定是当年的新米，一般只在春节前极少量流出，而且每人限购3斤。那种粳米晶莹润滑，吃在嘴里，无须佐菜，真的是齿颊留芳。如果能有块红烧大排，那简直是人生的饕餮盛宴了。这和平时经常吃的黄糙的隔年陈籼米形成极大反差，后者口感差，又不耐饥，第二天早晨烧成泡饭还是一粒粒的，梆梆硬。

那时粮店里就供应籼米和粳米两种，极少供应糯米，糯米只能在春节前昙花一现，那是米中的贵族，价格昂贵，家里偶尔买一点，夹在籼米里烧，仍不改晶莹剔透的本色。

淘米是要认真淘的，多数小孩被大人指导着开始“学做家务”的第一件事就是洗碗、淘米之类。淘米要把米里面坏的拣出来，小石头也要反复看清楚挑走，不然吃的时候一口咬下去，咬到石头不但嘴里难受，心情也糟糕。直到后来出了“不淘洗米”，大人们还都不习惯，适应了好久才不再用水淘洗好几遍米了。

从上世纪50年代中开始，粮食实行定点供应，按户发给购粮证，上海市实行以人定量供应。从50年代中到90年代初，全市月定量水平大约从不到12公斤上升到15公斤左右。

最熟悉的粮店

1980年代的老上海，每个人的记忆里，离家不远处都有一家熟悉的粮店。这些粮油店多数以数字命名，没有什么辨识度特别高的名称，但却在记忆里难以磨灭，现在讲起来，不同区域的人绝不会搞错自家附近店招牌上的数字。

老上海人的记忆

第85国营粮店 “石库门的弄堂口，就有一家上海市第85国营粮店，粮店就是我家邻居，彼此当然太熟悉了。每天放学回家前，闲着无事，我总会先到粮店里逛上一圈，看看今天的牌价，装模作样地摸摸样品米的成色和饱满度，看多了，其实我也可以算是半个行家。”

建国东路嘉庆坊 “老早住辣建国东路嘉庆坊，弄堂口右面第一家就是一爿米店。旧上海个米店侪是私人老板。50年代公私合营之后，米店个旧店名就揩脱了，米店就变成了卢湾区第几第几个粮店了。原来米店个老板姓朱，朱老板。合营以后，朱老板变成朱同志、朱师傅，做了粮店里一个普普通通个职工。”

淮海中路的第57粮店 “我们划定区域米店是淮海中路的第57粮店，现在的上海图书馆对面，外婆叫我先去排队，她急急忙忙回家拿四样东西：钱、粮票、购粮证、洋米袋。买米不仅要钱，还要粮票和购粮证，米店按购买米的数量收取粮票和钱、还要在购粮证上记录本次购买的数量。洋米袋是盛米的袋子，白色布袋，一袋30斤，可以装米和面粉。”

许多人小时候最喜欢去米店，米店的卸米非常有意思。队伍排到之后，大人把购粮证，粮票、钱给米店营业员，营业员审核购粮证核定数量，在购粮证上记录后，收取粮票、钱，然后在一个票夹子上写好，交给下一个营业员量米，营业员用上大下小的木头“斗”，从存米的不同方木桶里舀出顾客要买的大米或籼米，然后称重。

柜台外面有两个木头的出米口，一个是大米出口、一个是籼米出口，上面用洋铁皮包裹，连着上面一个大漏斗，小孩在外面迅速找对出米口，用力拎紧洋米袋，兜住出米口（千万不能套错），只听见里面的人喊：“好了伐？”小孩子既期待又担心，小心脏扑通扑通乱跳，准备承受住下米的冲击力，鼓足勇气说：“好了……”

营业员迅速把栏板一抽，听到“唰”一声，漏斗里的米顺着斜坡滑到米袋里。如果米袋不抓紧，或者出米口套错，卸米卸到地上或是稍有“滑漏”的话，那就准备回家“切生活”（挨揍）了。米放完，用米店红色木柱子上预留挂着的小麻绳，扎紧米袋袋口，上肩，扛回家。

福建中路广东路口的黄浦区第六粮油商店，营业员热情接待顾客（谢伟民摄于1987年6月）

后来粮店进行了技术革新，米全部放在二楼，用管道接到磅秤上方，漏到称米的笆斗里，用阀门控制米的分量，减少了店员的劳动。那时，大米是一角六分一斤，籼米一角二分一斤，每人每月大米只有5斤，不能多买。

上海解放以前，粮油自由买卖。在荒歉、战争时期，政府进行干预，采用平粜、抛售、限价、配给，以稳定民心。

粮油零售商业，解放前多属资金不多，门面狭小，设施简陋，雇工不多的小店或夫妻店，散布于小街小巷。1947年，市区有粮店2562户、油酱店2870户。解放后经代销、合营、经济改组，先后撤并调整，至1990年有粮店925户，油酱店737户。

买点杂粮当饭吃

除了米之外，粮店还卖面粉，分为精白面粉和黑面粉。黑面粉其实也不是黑颜色，只是比精白面粉黄一点，粗一点。上海人喜欢吃精白面粉，就是买面条回去下面吃，也要首挑精白切面。那时候精白面条价钱大概是两角一分一斤，黑面粉做个切面是一角七分一斤。

1988年，北海宁路上的虹口杂粮店

粮店里还有赤豆、绿豆、黄豆、红米、六谷粉之类的杂粮可以买。六谷粉是上海人的叫法，实际就是玉米粉。六谷粉和在面粉里做馒头、花卷，也只是为了节约点粮票、钞票。

静安区第六粮油商店较为著名，初建时在南京西路凯司令边上，成为许多老上海人的回忆

上世纪60年代上海的粮店还常常供应山芋（红薯）。因为一斤粮票可以买到6斤山芋，颇受饭量大的人家亲睐。到了天冷下来的时候，西北寒风一吹，长长的队伍就会排到弄堂底，转个弯再排到弄堂口，大家看着都是左邻右舍的，面熟陌生（好像认识但又记不确切），不好意思插队，故而秩序很好。加上供应量也大，有时会整整卖上一天。

买来山芋后，切成片烧汤吃，有时放点糖精片，也算是一道点心了；或整个煮熟后剥皮吃，热腾腾、金灿灿的芋肉香甜可口，很能抗得住饥饿。如果条件许可，将芋片再切成条，放入猪油里煎炸，那就是奢侈的高级零食了。