熏鲅鱼怎么做？

在我们胶东地区有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是每年四月末五月初春鲅鱼上市的时候女婿要买鲅鱼送给老丈人的习俗，现在随着条件好了不再局限送给老岳父了，但是在胶东农村这个习俗还是保留了下来，一般都是买两条大鲅鱼送给岳父母、父母亲戚长辈。

其实不管是沿海还是内陆，毫无疑问的说鲅鱼应该是最常吃的海鱼之一了，鲅鱼的料理方法也很多，比较常见的比如酱焖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、熏鲅鱼等等，今天我就给大家分享一下题主提到的熏鲅鱼的胶东家常做法。

首先必须澄清一点：胶东地区的熏鲅鱼虽然也带个“熏”字，但是它和南方的熏鱼的做法是不一样的，胶东地区传统熏鲅鱼的核心做法是“腌、炸、泡”，另外我自己改良了一个版本最后的泡改成了“蒸”，个人感觉口干更好，后面会具体说到。

【主料】：鲅鱼

【辅料】：葱姜、料酒、味极鲜、盐、白糖、食用油、花椒粒

胶东熏鲅鱼制作之【腌】

• 将鲅鱼去冰衣斜刀切成1.5~2cm的鱼块，然后将内脏用筷子捅掉清洗干净备用，先切后洗容易保持鱼块的完整性。如果是鲜鲅鱼可以冰箱先冷冻一下更容易完整切块。

• 洗净的鱼块中加入料酒、葱姜片、花椒粒、盐、味极鲜酱油2匙，用手轻轻抓揉均匀，静置腌制3个小时，这时候没事可以去追剧了，看完5集《琅琊榜》再回来也不迟哈，多腌一会少腌一会的问题不大。

胶东熏鲅鱼制作之【炸】

• 追剧回来将腌制好的鱼块捞出铺在盘子上，让表面的料汁风干一下。

• 起锅烧油，油温七成热转中小火，下鱼块慢慢炸至两面金黄捞出控油。

• 转大火升油温，将前面炸好的鱼块再下锅复炸20秒捞出控油。

胶东熏鲅鱼制作之【泡】

鲅鱼控油的档口我们来调个泡制的料汁：

• 起锅加水，水量控制在能没过鲅鱼为宜，然后加入葱段、姜片、料酒、花椒粒、味极鲜、白糖，大火烧开继续煮1-2分钟，把调料煮出香味。

• 关火趁热把炸好的鱼块放入料汁浸泡。

• 浸泡时间可长可短，只是泡的时间长了入味更好一些，我都是泡一晚，第二天捞出晾干摆盘即可上桌食用。大连装饰装修公司北京业之峰北京业之峰装饰公司

胶东熏鲅鱼制作之【私家改良版--蒸】

到上面第三步其实就算完成了一道正宗的【胶东熏鲅鱼】的制作，我在那个基础上自己改良了一般，就是最后这一步的泡改成了蒸，个人感觉味道更好，感兴趣的可以试一下。

• 将第二步中复炸好的鱼块均匀的码入盘中。

• 取一碗加料酒、葱段、姜片、白糖、花椒粒、味极鲜搅拌均匀浇在码盘的鱼块上。有条件的加半瓶盖高度白酒更好哈。
  

• 上锅蒸40分钟，然后关火将鱼块捞出晾凉即可食用。

总结几个要点

• 第一步切鱼块一定要先切再洗，这样好切，而且切出来的鱼块形状完整，厚度1.5--2cm即可，太厚了不好炸透，太薄了鱼肉容易碎。

• 糖的使用很重要，腌制和最后浸泡以及改良版的蒸制过程中都会用到糖，糖的使用很好的去除了鲅鱼的腥味，但是成品并不会太甜，这个不用担心。

• 在家做的时候炸鱼推荐用一些直筒状的小炸锅，也可以分几次炸，这样不会浪费油，很多人在家做饭一听到要炸都会瑟瑟发抖就是这个原因。

• 这个熏鲅鱼中加入花椒是为了去腥，除此不推荐再加入八角、香叶之类的香辛调味料了，加了味道反而不好，当然了加了也吃不死人，杠侠们莫怼我，我只是建议。

• 这个做起来虽然造作并不繁琐，但是耗时还是蛮长的，建议一次多做一些，吃不完的可以放冰箱冷冻起来，下次吃的时候再上锅一蒸即可。

• 第一次做失败了怎么办？第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者咸了，不要扔，用清水泡一下然后直接上锅蒸20分钟，咸度和甜度就降下来了，但是因为经过两次炸制，所以口感依然紧实好吃哦~~

---

走遍江河与湖海，唯有爱与美食不可辜负，我是海塘下的老唐，如果您有其他做法欢迎评论区留言，也欢迎关注我一起交流~~