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【发面葱花饼】 所需食材：中筋面粉300g，葱花适量，鸡蛋1个，酵母粉3g，水150g，盐3g。 具体步骤： 1、我们先来准备面糊。秤出来300g面粉，磕入一个鸡蛋，再加入3g酵母，3g食盐，150克清水。如果对鸡蛋过敏，或者不喜欢加鸡蛋的话，可以用等量清水代替。 2、我们用筷子将面粉搅拌成没有颗粒的面糊，盖上锅盖或者保鲜膜让它发酵，现在温度比较高，大概发酵时间也就是半小时左右。发酵好的面糊，能看到面糊体积变大，内部会出现气孔。 3、然后我们准备适量的葱花，喜欢葱香味比较浓的可以多加一些。把切好的葱花加入到发酵好的面糊中，再用筷子搅拌成葱花和面糊充分融合的状态，这样也是排气的过程。 4、锅内倒油，然后将面煳用勺子舀到平底锅内，再盖上锅盖二次醒发5分钟，这样经过二次发酵的面糊会更加的柔软。然后再开中火，等底部定型之后再翻面，上色比较满意了再出锅。看这个饼比较小大概三四分钟就熟了，按压柄部的边缘能快速的回弹，说明饼已经熟得比较好了。 葱花饼趁热吃最好了，如果吃不完的话可以放冰箱冷藏，等吃的时候，在蒸锅里热一下，就恢复非常柔软的状态了。这样做饼不用和面，不用擀面整形，相对而言，做法比较简单。如果是当作早餐的话，可以头天晚上把面煳搅拌好，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏发酵。第2天把葱花切进去，直接煎一下就可以。如果不想做成一个一个的小饼状，可以直接把面糊糊倒进平底锅摊平之后再煎也是行，出锅后再切成小块就可以了。 |
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