宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

圈住美丽

“宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。”

食材明细

主料

• 鸡腿肉 400克
• 花生米 200克

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 12个

配料

• 花椒 20粒
• 黑胡椒粒 适量
• 料酒 5勺
• 醋 2勺
• 糖 2勺
• 老抽 1勺
• 嫩肉淀粉 1勺
• 玉米淀粉 1勺

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
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  2

  热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
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  3

  等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
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  4

  鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
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  5

  大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
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  6

  碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。
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  7

  热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
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  8

  等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。
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  9

  加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
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  10

  等汤汁煮沸，加入花生米。
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  11

  快速翻炒炒匀即可。
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  12

  色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。

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使用的厨具：炒锅

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