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\ 不要烤箱系列，终于再添一员。 新入坑烘焙的小伙伴哪怕没有烤箱，也能完全hold住的蒸蛋糕安排上了。 只要家里有一口蒸锅，就能做。 又香又软，水水嫩嫩的蒸蛋糕，好吃不上火！  蒸蛋糕软嫩的秘诀就在于烫面法。将牛奶和油的混合物加热至60℃-80℃，如果没有测温计，就开小火加热一分钟就行。这个温度不必精确，重点在于加热之后能使面粉更好的糊化，吸水性增强，最后蒸出来的蛋糕也就更弹爽好吃。  经过烫面法处理的面团不怕起筋，对于翻拌手法也就没有太高的要求，成功率大大提高！ 蒸蛋糕  · 制作材料 · 鸡蛋 2颗 牛奶100g / 色拉油15g 低筋面粉80g / 盐1g 柠檬汁3滴 / 细砂糖45g · 所需工具 · 网筛 / 牛奶锅 蒸锅 / 6寸圆形蛋糕模具 准备工作 1\蛋清蛋黄分离备用 制作步骤 ▼ STEP 1   牛奶倒入锅中加油，中火加热1分钟左右后关火，要注意搅拌不能糊底。加热牛奶是为了改变面粉的性质，使面粉更好的糊化，增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法，不用担心面粉起筋性，导致蛋糕口感不好或者失败。 ▼ STEP 2  将牛奶和油搅拌均匀之后，将过筛的低筋筛入热牛奶中，趁热搅拌均匀。 ▼ STEP 3   加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥，。 ▼ STEP 4   此时蒸锅开始烧水，蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐，加盐有助于蛋糕成型哦，再分三次加入糖打发。蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软地弯曲。 ▼ STEP 5 将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。 ▼ STEP 6 将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸，防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。 ▼ STEP 7 开水入锅蒸蛋糕，中小火蒸50分钟左右。 ▼ STEP 8 取出蛋糕，揭掉保鲜膜，倒扣在网架上等待放凉后再脱模。 文 | 椒盐大白 图 | 阿姣 烘焙师 | CiCi |
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