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帮女郎 03-28 17:57 大 每天早上叫醒你的是什么？ 闹钟还是梦想？ 叫醒长沙人的， 估计是一碗长沙米粉。 身为一个长沙妹子， 帮女郎也是离不开每天早上的一碗粉， 今天咱们就来聊聊 长沙早餐界的扛把子——  长沙米粉的前世今生 在长沙人的早餐桌上， 米粉绝对是人气最高的选择。 这一碗热气腾腾， 柔韧洁白的米粉， 长沙人已经吃了一百多年。  民国时期长沙的《大公报》上有记载， 清朝光绪年间， 长沙城里就出现了米粉摊贩。  以前长沙人吃的都是担子米粉，首先它是劳动人民创造发明的。长沙是稻作文化，长沙米非常好，“长沙好米，奇香五里”。我们把它做成粉，就是米换一种吃法。长沙这个地方，非常的潮湿，夏天很闷热。这个胃就需要容易消化的，还有汤可以是酸辣汤，所以粉就刚好适合我们这个气候，比吃饭，更加容易一点。又来得方便，又来得快，吃下去很舒服。所以就把稻米换一种吃法，就做成粉皮。 长沙地方文化学者顾庆丰  1938年“文夕大火”之前， 长沙城里吃粉的大多是普通百姓， 富贵人家则流行吃面。  据统计，1938年， 长沙粉馆不分门面大小， 总共才110余家， 而面馆则有上千家之多。 到“文夕大火”之后， 风向陡变。 长沙最开始恢复，从焦土上重建我们的新长沙的时候，最开始也没饭吃，饭馆什么都没了，就是在废墟之间搭起棚子，开始下米粉。随着战争的爆发，北方的面粉运不进长沙，长沙的米粉就进入最高潮了。 美食专栏作家任大猛  曾经的一句民谣， 甘长顺的面，黄春和的粉。 里头提到的黄春和的粉， 起先就是黄春和夫妻两 挑米粉担子在南门口贩卖， 深受市民喜爱， 后发展成门面经营。  那时候新中国成立不久， 米粉也开始不分阶层地走上长沙人的餐桌， 受到长沙人的喜爱。  早起一碗粉，神仙站不稳。 猪骨汤打底，米粉煮得软和， 盖一勺煨出的肉丝、牛肉或酱汁肉码， 淋上酱色的肉汁原汤。 咸香、爽滑、回甘， 一碗米粉下肚， 从头到脚都滚烫起来。  说起儿时的美味， 郭江现在还念念不忘。 我印象中大概是在1979年的时候，现在乐和城对面，就有人开了一家小小的粉店，但那个米粉店很讲究，汤很鲜，码子煨得很好，粉切得很细，上面飘着高级的干辣椒。从那个时候开始，1979年开始，这种味道很好的米粉就开始在老城里出现，79年以前，其实味道还比较寡淡。 《长沙米粉一百单八将排行榜》 作者 郭江  八十年代初， 吹起改革开放的春风， 个体经济飞速发展， 长沙的米粉迎来了繁盛， 凡有街道必有粉店。 其中一些粉店， 因有所创新而崭露头角。  美食专栏作家任大猛说， “一家粉店”的出现， 代表了长沙那时的美味： “一家粉店”的出现是八十年代一直到九十年代的高潮。就是从杨裕兴退休以后，组织了长沙一帮老倌子，就在东茅街这些地方，做“一家粉店”，他的炒码子，他的椒脆，在长沙很普通的榨菜的码子上，再把肉炒进去。美食传统就通过一碗米粉完全呈现出来了。 美食专栏作家任大猛 尽管上世纪8、90年代的长沙人， 大多还是习惯于下楼吃碗粉， 对口味的认知， 大多还停留在“一烫抵三鲜”。 但由“一家粉店”兴起的 猪肝、猪腰、猪肚等炒码， 已经悄然带起了长沙人 对米粉口味的追逐， 一个米粉的江湖，即将兴起。 进入21世纪， 长沙城市开放的步伐加快， 大量的外地人涌入。 在这群以年轻人为主的新长沙人中， 他们对生活细节的追逐更加精细， 很快形成了寻找民间美味米粉店的热潮。 许多开在老街巷子里、居民楼下 不为人知的粉店，一时名声大噪 公交新村米粉店就是其中之一。 粉店开在公交新村宿舍小区， 原本是没有名字的， 被大家传开以后， 老板周亮干脆就立了个 公交新村米粉店的招牌。 2015年，长沙美食写手郭江， 在吃遍长沙几百家粉店后， 撰写的《长沙米粉一百单八将排行榜》 一时引爆话题，转发量超千万次。 这股风潮， 不仅改变了周亮这些粉店老板的生活， 也改变了老长沙人吃粉的习惯， 从下楼吃粉， 到寻味这个城市每个喷香的角落。 今天的长沙城，每天天不亮， 就有50万斤粉皮从米粉厂整装， 源源不断开拔街市， 变成100万碗 煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉， 熨帖着长沙人的嘴巴， 从牙牙学语，到白发婆娑。 然而，业已是一个江湖的长沙米粉， 早已不是传统的样子， 新鲜势力不断闯入， 米粉江湖风起云涌。 明天，请继续收看“长沙米粉江湖（二）” 帮女郎提醒： 以下视频严禁饥饿时观看 否则后果自负！ 文/帮女郎 毛雪雁 |
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