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在夏季，我们做菜会更加偏向于选择一些清热降暑的食材，但有些食材，比如茄子，它虽然有着清热解暑的功效，但很多人做出来的茄子就是很油腻，虽然茄子的做法本身就用油量比较多，但为什么别人就能做出好吃的茄子呢？来看看今天的茄子做法，对照着看一下自己在那个步骤出了问题吧
做之前的处理 茄子本身就是很吸油的食物，如果在做的时候没有处理好，炒出来的茄子就会很油腻，所以在做茄子之前，我们可以做一些处理。将茄子洗干净之后，根据个人喜好决定是否去皮，然后将茄子切块后，准备一盆清水，还可以在水中加入适量盐水，这样不仅消毒还能防止后面茄子在炒的时候不进盐的问题，盐度以淡盐水为好，浸泡大约10分钟左右。等到茄子吸收了足够的水分之后再炒，就不会出现吸油过多的情况了
做的过程 做茄子的过程用油也要很注意，一般炒茄子用的油要以能淹没锅中茄子一半的量为标准，我们可以等到热锅中油达到六分热的时候，也就是油差不多开始刚冒泡泡的时候将浸泡好稍微沥干之后的茄子倒入锅中开始翻炒，等茄子开始变软，至金黄色的时候，就可以将它们捞出来备用。然后将豆瓣酱、蒜末、辣椒、生姜丝等自己常吃口味的调味品在锅中翻炒，放豆瓣酱的话，可以少放一些盐，出香味之后，再将茄子倒进来一起翻炒半分钟左右即可出锅
做完之后 茄子出锅基本上就做的差不多了，如果注意了在炒之前用水浸泡的话，炒出来的茄子是不会很油腻的，但如果还是觉得一盘茄子吵得比较油的话，可以在出锅的时候用铲子沥一下汤汁，或者可以在家中准备那种吸油的纸，在出锅前垫在碟子中盛放茄子。这样的茄子油水也会被吸附掉一部分
茄子是一种含有丰富蛋白质和营养元素的食物，它有着清热的功能，能抵抗衰老，防止细胞氧化，有一些女性在生理期会出现痛经，长期使用茄子能对这种疼痛有缓解作用。夏季是适合吃茄子的季节，开胃又下饭，学会正确做茄子，给家人做一道美味的炒茄子吧 |
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