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相信我们喜欢吃肉的朋友们，都会吃过红烧肉这道美味，而很多人也会特别爱吃这道美食，于是很多人都会在家做这美食吃，红烧肉在全国各地都是有很大的名气，爱吃肉的朋友基本都会喜欢吃红烧肉，而那些不爱吃肉的朋友们，对红烧肉也会是特别的反感，因为，红烧肉看起来是很又肥又油腻的，这才让那些不爱吃肉的朋友们难以理解。 而真正正宗的红烧肉吃起来是肥而不腻的，色泽也会是非常红亮，口感是非常棒的，而很多人在家里做红烧肉时，却做不出这种感觉，总是会把红烧肉做的非常油腻，吃了一口，变没兴趣再吃第二口了，很多人都不清楚自己哪里做错了，今天，我就为大家分享红烧肉的正确做法，这是我那做了30年饭的老妈教我的， 做红烧时，千万别加这一步，否则太油腻，不好吃，感兴趣的都往下来学学吧！ 红烧肉 准备食材：五花肉（带皮）、姜片，八角，葱花，香叶，干辣椒、冰糖，食盐，黄酒，老抽各适量 做法步骤： 1.首先把五花肉洗净，无须去皮，沥干水分后，切成3厘米左右的块状即可。然后加热锅底，不用倒油，直接把五花肉放入锅中，让肉皮都贴着锅底就行，均匀铺开，开至小火进行翻炒，观察至锅中炒出油时，轻轻的晃动炒锅，让五花肉受热均匀。 2.接着开至小火慢煎五花肉，观察至五花肉表面熬至金黄色时，把油脂的熬出来后，再把适量冰糖放入锅中，开始炒糖色，让五花肉均匀上色即可，然后把姜片、八角，葱花，香叶，干辣椒放入锅中，开至大火翻炒至有香味，再倒入适量的黄酒和少量老抽，这样五花肉才会上色又入味。 3.最后再在锅中倒入适量的水，淹没过五花肉就行，开大火将水煮开，然后再降至中小火，慢熬就行（水要用温水才不会让红烧肉，从而影响口感），熬制时间要看具体情况，最后用大火收汁后，即可出锅，出锅后，再往红烧肉上撒些葱花，这道美味的红烧肉就做完了。 小技巧 1.五花肉要挑选肥瘦相间的肉，烹饪过程中，不用放油，这也是我们上面提到的千万别加这一步，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻，嫩滑爽口。 2.炒完糖色后，用老抽增味，不用放生抽。 3.做红烧肉时，也无需焯水。焯水后的红烧肉会容易炒老变柴，影响口感。 |
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