什么香料入肉香？

根据我家那位有着几十年卤肉经验的老手——我爸爸的经验来说，卤肉一定要加以下这几种香料：

1、花椒——使肉味微麻，减弱肉腥味

2、桂皮——去腥解腻，芳香可口；

3、香叶——去除异味，提升香味；

4、八角——使肉更加醇香入味；

5、草果——祛除异味，增加馨香；

6、小茴香——除臭添香。

常用的香料就是这几种了，其中小茴香和花椒等体积小的香料在卤肉之前常常塞进肉里，以便卤肉更加入味。

我爸每年都会自己卤牛肉吃，味道浓香，没有肉腥味，就是得益于这些香料，除了上面说的这些香料以外，有时还会放一些冰糖来提味，加一些豆腐乳提香。