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在家做饭总是苦恼做不出好味道，肉味虽香，但是没点点缀总是感觉少了些什么，同样是炖肉，煮肉，为啥卤肉店的味道就这么好。 为啥同样是冷冻肉，熟食店里做出来的不仅香味扑鼻，就连一点腥味都吃不出，而自己家冰箱里的肉做出来却腥味极重，有人说没放料酒，没放葱姜。 但是很多人不知道的是，像是有些冷冻了较长时间的肉，即使放了料酒也会有腥味，因为料酒虽然能去异味，但是渗透能力较差，所以只能去肉表面的腥味。 所以今天咱们就和大家说说，在家能够用的4种万能香料包，炖肉煮肉变得香喷喷，简单实用，组合奇葩。  第一种：猪肉类食材猪肉是平时很多人家，最常购买的肉，像是什么五花肉，猪排骨，里脊肉，猪蹄等等。 一般新鲜的猪肉腥味并不是很重，大多都是存在于血水中，其次就是猪皮中的毛腥味。 而猪肉的特点就是：脂肪层厚，猪皮厚，比较油腻 所以我们在搭配组合香辛料配方的时候，就需要根据猪肉的特点来先选择对应的香料，然后在确定了香料种类后，在搭配每种香料之间的比例，这就是一个香辛料配方搭配的简单的思路。  砂仁： 针对猪肉油脂较厚的特点，所以我们的料包中，最好用上砂仁，因为砂仁的气味具有很强的穿透力，砂仁也是“透骨香”香料中的一种。 并且砂仁具有较强的去异味作用，所以就凭这两点，砂仁配猪肉肯定是首选。所以砂仁扮演着一个去异增香的作用。  八角： 又是因为猪肉脂肪层较厚，所以比较难入味，在给猪肉增香的时候，料包中的君料，也是用量最大的料，应该是选择一种能够起到定香定味的香料，并且这种香料要具有比较浓郁的气味。所以八角就是最好的选择 主要扮演着增香的作用。  小茴香： 小茴香的神奇之处，就是去异味能力非常强，它的名字由来，就是说放了小茴香“腐肉也能变香”，所以无论是什么肉，其实都可以放小茴香的。 主要扮演者去异味，增加肉香味的作用。  花椒： 炖肉煮肉，怎么能离的开花椒呢？因为家里最常用的就是花椒，去异味，增香味效果都不错。 主要扮演者去异味，增香味，解油腻的作用。 最后我们再加一味料，丁香，可能和多人会说，丁香味道过于霸道，所以并不不适合给猪肉用，而我要说的是，抛开用法用量不谈，只说其气味，是不是有点有失偏颇。 家用万能香料包： 八角10克，砂仁5克，小茴香8克，花椒5克，丁香1克【8斤肉以内用量】 烹饪猪肉类食材，炖排骨，卤猪蹄，猪头肉，煮大肠，各种烹饪方法都能用这个配方。  第二种：牛羊肉类食材牛肉和羊肉，都有一个共同的特点，就是腥膻味重，而牛肉味道香，羊肉味道鲜，所以牛羊肉和猪肉有很大的不同，我们搭配猪肉香料的时候，主要考虑3个方面：去异味，增料香，解油腻。 而牛羊肉本身的肉质就很美味，所以如果突出料香味，反而不合适，所以我们在给牛羊肉搭配香料的时候，应该是以去腥膻味为主，然后最大程度突出肉的香味，所以搭配的奇葩香料配方如下： 草果8克，白扣5克，陈皮3克，小茴香10克，良姜5克【5斤肉以内】  第三种：禽肉类食材像是鸡肉，鸭肉，鹅肉等等家禽，这些肉质的特点就是腥臊味比较重，而且不容易去除，所以我们处理这类食材时，搭配香料主要从两个方面考虑：一个是去异味突出肉香味，另一个就是去异味增加料香味。 如果是想要肉香味带点香料味的，那么建议选择用第一组香料配方：如下 白芷6克，山奈3克，八角3克，花椒10克，香叶2克【5斤左右的肉】 如果仅仅是想要去除肉的异味，突出肉香味，那么建议选择第二组香料配方：如下 白芷3克，良姜5克，胡椒5克，山奈3克，花椒8克，小茴香5克，丁香2个【7斤左右的肉】  写在最后：香料包的用法很多人说香料包放到肉里，怎么会有苦味，其实并不是香料包的问题。 第一是：料包和肉的比例不对，肉少料多，就会出现苦味异味。 第二是：料包没有用温水或者白酒浸泡，所以香料的苦味没有去掉就会影响肉的味道。 第三是：香料没有用料包装起来用，如果散着用，那么香料味道就会出味较重，包起来味道就会比较轻。  第四是：像是草果这样果实类香料，里面的籽就会比较苦，并且会有药味，所以像是草果我们在家最好用去掉籽的草果皮。 第五是：用香料烹饪肉类食材，无论用量多少，我们都需要炖肉煮肉的时候，加些白糖，因为像这种不是很复杂的香料组合中不含有，像甘草这样功能性的佐使料，甘草起到回甜的作用，没有甘草就要加些白糖就好了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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