随着时间的增加,陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑,茶香也有所变化。 当年新白茶独有“毫香蜜韵”,6-8年以上呈荷叶香,8-15年以上更有枣香,15年以上呈药香。 越陈的白茶,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效。 因此,越陈的白茶,药用价值也越高。在福鼎民间还流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。 福鼎白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同,这是怎么回事呢?通常意义上的茶叶香又是怎么回事呢?茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味,那么茶叶香是怎么来的呢? 道理其实就和花香一样,来自茶树本身,茶树是一种重要的经济植物,由于其自身特性的限制,茶树分子生物学尤其是功能基因研究相对迟缓。 经过科学实验,对茶树种质资源的遗传稳定性,以及茶组植物和茶树品种的遗传多样性进行分析,提出3种独立的方法可以用于茶树种质资源的分子鉴定通过高通量基因测序和生物信息学比对、分离、克隆和注释茶树功能基因。 通过比对,研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度,获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长,其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。 [文章来源:福鼎市茶办] |
|