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五谷杂粮是我们的主食，是每日饮食之必需，更居营养金字塔的底层。《黄帝内经》里有：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”一说。这种均衡的饮食观说明的正是五谷杂粮为饮食的基础、健康的基石。 古代民间就有“一谷补一脏”的说法，就是说五谷可以养五脏，比如小麦养心、高粱养肝、小米养脾，另外养五脏也要根据季节的变化来协调，本期小编介绍的就是小麦和大米！ 小麦 小麦被称为“五谷之贵”，中医上说小麦中药味甘，性凉，能养心安神，除烦益气。 李时珍的《本草纲目》中也记载：“小麦能除热、止烦、润燥、利小便、善补心气。” 小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹饪食品。    从营养价值看，全麦制品更好。它由整粒的小麦(小麦种籽)磨制而成，保留了其中麸皮和胚芽。虽然有了麸皮卖相一般会比较差，但是营养是很好的保留了。在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦片，并进行合理搭配。 舌尖上的小麦 建中益气 用于平素体弱、脾胃气虚引起的常感乏力、食欲不佳、便软不成形等表现。 小麦50~100克或生麦芽30~50克、大枣5~10克，水适量，熬粥，分三次内服。 腹部胀满明显的，待粥快熬熟时，可加陈皮5~10克。 养心安神 用于平素气虚体弱或病后气虚未复所引起的睡眠不深、容易惊醒、记忆力下降等表现。 小麦50~100克、桂圆肉10~20克、桑葚10~20克，水适量，先用小麦熬粥，最后加桂圆、桑葚再熬5分钟，分三次服用。 收敛止汗 用于一切盗汗、自汗； 1.阴虚所致盗汗 浮小麦（浮在水面上的干瘪小麦）100克、银耳5克、苦瓜30克，先将银耳泡软、煎熬40~60分钟，再加浮小麦、苦瓜煎熬10分钟，取汁600毫升，分三次内服。 2.阳虚所致的自汗 浮小麦100克、桂圆肉10~20克、核桃仁5~10克，煎煮10分钟，取汁600毫升，分三次内服。 自汗、盗汗特别严重的上方均可加入莲子须20克、玉米须50克内服。 消食和胃 用于暴饮暴食所引起的胃部饱胀疼痛、食欲下降、食量减少，尤其用于因过食面条、包子、馒头等所致者。 炒麦芽30~50克，煎熬10分钟，取汁300毫升，分三次内服。也可加入炒谷芽30~50克、炒山楂片3~5克。 回乳断乳 用于哺乳中的妇女、意欲断奶者。 炒麦芽或生麦芽50~100克，煎熬10分钟，取汁300毫升，分三次内服。 也可加莲子10克、陈皮5克 不欲断奶者，禁用。 现代还将小麦胚芽加工成食用油，其有降低血脂、胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的作用。 炒麦芽、炒谷芽 小麦粥加桂圆、桑葚  大米 大米是人们日常生活中的主食，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等，它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。 舌尖上的大米  ①建中益气 用于素体脾胃虚弱所引起的精神疲惫、食欲不佳、经常便稀、饭后欲便、饭后欲睡等表现。 大米或糯米50~100克、生谷芽30~50克、大枣5~10克、莲子10克，煎熬30~40分钟，每次100毫升，四季均可使用。 腹部胀满明显的，可加陈皮5~10克。  ②除烦止渴 用于因饮水太少或汗尿太多，以致津液不足，所引起口干口渴、多饮、心烦不舒等表现。 大米100克，熬稀粥，取汁，也就是米汤100~200毫升，一次内服。 也可以加入莲子心3克、银耳3克，同熬。 ③消食和胃 用于暴饮暴食所引起的胃部胀满、食欲下降、食量减少，尤其用于因过食米饭所致者。 炒谷芽30~50克，熬水10分钟，取汁300毫升，分三次内服。 也可加入炒麦芽30~50克、炒山楂3~5克。 中医上还有北粳凉、南粳温，赤粳热、白粳凉，新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润，营养丰富，含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、维生素B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米要高。   黑米最适合秋冬季滋补。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋冬季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。  来源：张新渝等.舌尖上的科学：吃得更明白[M].北京：中国医药科技出版社，2016:26-28. |
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