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年关将至，工作的估计都开始无心恋战准备回家，读书的应该已经在家里四仰八叉嗷嗷待哺了吧？写这篇食谱是因为最近有个小姑娘跟我说她生病了，不能吃任何含激素的食物，想知道怎么做寿喜烧。不过说起寿喜烧，我得先说一下我和它的初次邂逅。 第一次吃它是在日本，连吃了好几天咖喱猪排乌冬面的我，一听同伴要带我去吃火锅简直高兴坏了～你知道，照片总是诱人的。 然而吃到嘴里… 汤是淡的 肉是甜的 蘸料是TM一个鸡蛋而且还是生的 当时还怀揣一颗湖南胃的我，看了看同行的四川女生，也是一脸的生无可恋。所以，作为一个良心公众号，我必须说，身处川、渝、湘、楚地区的同学慎选，生鸡蛋接受无能者也要绕道。 但如果你的舌头细腻且喜欢甜咸口的食物，那么这道食物可以说是冬天的良配了，寿喜烧的调味其实很简单，昆布和酱油提供一些鲜和咸，红糖提供一分甜，剩下的都来自食材本身，食材搭配非常健康，名字也很喜庆，所以在日本通常也是阖家团聚的时候会一起享用的美食。 H I N G R E D I E N T S H 雪花牛肉 魔芋丝结 老豆腐 大葱 香菇 金针菇 茼蒿 日式酱油 红糖／绵白糖 可生食鸡蛋 寿喜烧汁原料 日式酱油：4勺 红糖：3勺 清酒：70ml 水：110ml 干昆布1片：（2cmx5cm） H M E T H O D H 先来制作寿喜烧汁，嫌麻烦的可以直接购买寿喜烧汁成品，进口超市和淘宝都可以买到。 将昆布与清水水倒入锅中，浸泡1小时。 注意昆布不要过度清洗，以免洗掉表面的甘露醇，用干净的湿布简单擦拭一下或者清水微微冲洗就可以了，也不要提前浸泡甚至隔夜，在水里浸泡六小时以上昆布的营养价值会大打折扣。 我用来做高汤的昆布叫利尻昆布，昆布可以算是日料的灵魂，但是国内家庭料理使用频率不高，所以建议买好一点的，换算下来多不了几块钱。 开小火，加热到锅壁开始不断冒出小气泡的时候关火，取出昆布，留下高汤跟酱油、糖、清酒调匀，一片昆布可以做两次高汤。 将牛肉从冰箱取出充分解冻，牛肉决定着寿喜烧的品质和价位，用肉眼分辨最简单的方法就看油脂的含量和分布状况，越是均匀细密含脂量越高的牛肉品质越好，大家可以量自己财力而行。 对比一下顶级和牛和我的牛肉。。。 老豆腐切厚块放入平底锅将两面煎一下，烧一锅开水将魔芋丝放下去煮2分钟捞出。
大葱斜切成厚片，菌菇类洗净去蒂，给香菇打个花刀，茼蒿理论上只要嫩叶部分，不过我是不会浪费食物的。
配菜备齐，再按人头数准备好可生食的鸡蛋，就可以开始吃寿喜锅了。
吃寿喜烧的步骤，我喜欢在火锅之前先单吃一拨牛肉，一是这种吃法非常有满足感，二是煎过一拨牛肉后，肉的香气和部分油脂会留在锅底成为汤头的一部分，让蔬菜什么的也更好吃一些。（这部分欢迎clo为我们表演）
先将锅烧热，用纸巾给锅底抹上一层油，有条件的可以抹牛油，做重庆火锅里比较常见，牛油可以弥补本身油脂不足的牛肉让它的味道变的更好。
将雪花肥牛铺平铺在锅底，面上撒一小撮糖，再淋上少许日式酱油，待糖溶开后将肥牛翻面，全部变色就可以了，直接吃或蘸蛋液都很好吃。 用细腻的红糖或黄砂糖比较好，没有的话绵白糖也可以，我用的是三温糖，黄砂糖的一种。
第二拨依然牛肉铺满锅底，待变色后推向一边。然后依次铺上葱段、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇，在正中间放上茼蒿嫩叶，魔芋丝的钙质会让牛肉变硬，因此要放在离牛肉最远的地方。最后加入寿喜烧汁，量至少要铺满锅底。
将食材铺好后，盖盖焖煮1分半钟，开盖将食材翻面，让另一面也充分接触到汤汁，继续焖煮1分半钟就好了，不过牛肉比较容易老，其实可以先吃。
鸡蛋打散作为蘸汁，蛋液的作用是增加食物的黏稠度，和包裹住滚烫的食材保护消化道，虽然很多人一听到生鸡蛋就发怵，不过吃过几次习惯了之后其实还蛮喜欢这个味道的。
吃的时候先从牛肉和茼蒿吃起，然后吃魔芋丝和葱，最后吃豆腐和菌菇类比较耐煮的食材。
至于主食，米饭或乌冬面都可以，乌冬面需要先过水煮之后再下火锅，米饭则是直接像平时吃饭一样，将蘸了鸡蛋液的菜作为配菜就可以了，还可以淋上寿喜锅的汤汁，也是很下饭的哦。
希望新的一年，大家都能健健康康，寿喜寿喜的～ ... 嗯 你看起来很好吃 |
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来自： 夭夭漫岑 > 《菜谱/厨艺/甜点》
