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尖椒鸡  食材：鸡、尖椒（青红两种）、葱、姜、蒜盐、料酒、五香粉 做法： 1.鸡切成小块，温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制。青红尖椒洗净切段，葱切段，姜切丝，蒜切片。 2.锅里倒油炸鸡肉，炸至颜色金黄捞出。锅里留油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大葱和尖椒翻炒。 3.尖椒的辣味炒出来后倒入炸好的鸡肉了，加盐，炒到尖椒变色就可以了。 葱爆牛肉  食材：牛肉500g，大葱一根，蒜少许 做法： 1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 回锅肉  食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油 做法： 1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2、）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却 3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 水煮鱼  食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉 做法 1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2.黄豆芽洗浄备用； 3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。 香辣牛肉  食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。 做法： 1、 食材洗净待用，干辣椒待用 2、 生抽、生粉、料酒待用 3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟 4、 干辣椒用温水泡5分钟 5、 热锅冷油，爆香姜、蒜 6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 7、 大约5成熟，捞起待用 8、 干辣椒去水待用 9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒 10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水 11、 下葱，关火，装盘可以上桌 红烧肉炖山药  食材： 五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 做法： 1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。 2.山药洗净去皮，切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下，捞出备用。 5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。 7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。 8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可 |
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