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盛夏， 燥热的天气 不仅让人身心易乏，元气易失， 口舌之间快淡出鸟來了。 又到了夏天， 又到了喝酸梅汤的季节。。。 从端午节到中元节， 整整2个多月都是适合喝酸梅汤的。 酸梅汤真正风行，是清代之后的事情，而且似乎尤以北京城为正宗。 酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。 ——《清稗类钞》 而你想要的这种古老味道的酸梅汤， 不是酸梅晶， 不是酸梅粉， 也不是酸梅汤饮料！ 不是甜腻不朽的糖水， 不是工业味的饮料， 沒有碳酸气泡， 沒有未知添加， 只有酸甘爽无敌的古法酸梅汤。 然而，古法酸梅汤， 首先是要汤材好啊。 你要找到正的原味食材，是最重要的。主材乌梅，你得选好了上品乌梅，非零食乌梅，亦非亮油油的硫熏乌梅，一定要干巴巴皱巴巴，近闻酸爽浓烈；贼乌亮暗红，手感沉实；山楂则是要选没有硫熏没有染色的生山楂，酸中回甘；陈皮最好是放三年以上的新会陈皮。。。。。 如此这般选材，一锅酸梅汤才有了根本——汤材好，汤才好。 除了汤材， 第二个关键要素是配方很关键。 你说你会配酸梅汤，那就看看是哪一款，以下两款不推荐： 乌梅＋糖（包括砂糖，冰糖，红糖）=懒人应景法 乌梅＋桂花糖＋甘草=讲究情调但并不见得有什么用法 既然都要打算喝正点的酸梅汤了，还是要讲究一下配方滴： 乌梅、山楂、陈皮、甘草、麦冬、炒麦芽、黄芪、桂花等。梅，花于冬而实于夏，得木之全气。 乌梅生长的过程，避开了对木有克伐的秋之肃杀，为十二经中阴阳经的贯通要药入奇经八脉之跷脉的要药。 洛神花的使用，不仅加强了本汤健强脾胃的作用，而且使汤色明亮润泽。 加入丹桂，开心经之门，使酸梅汤心、肝、胆、脾四经并行，扩大了作用范围，意义巨大。 煮一锅上佳的酸梅汤， 第三个关键要素是煮法 1）将包装内材料（除丹桂外）用1-1.2升矿泉水在养生壶或砂锅（忌使用铁器）中浸泡15分钟左右。注意，杏雨轩的药材不用洗，千万别洗，其他药店买的我不知道。 2）大火煮开后，改用小火煨10-20分钟左右。 3）捞出原料，根据个人口味加黄冰糖和丹桂继续熬制2-5分钟左右熄火。 4）待汤温至30度后即可饮用。 夏天了， 试着做出最好喝的酸梅汤 犒劳一下努力的自己吧！ |
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