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里脊肉， 作为猪肉中较为优质的部位， 其烹饪手法多样，口感爽滑， 充满包容性的味道， 成为名厨手中常用的食材。 我们请来全国烹饪大师、 山西大酒店行政总厨靖中宽， 教大家制作芫爆里脊丝。 山西大酒店行政总厨，中国注册烹饪大师，从业35年来，先后担任2004年起历届省烹赛评委、全国高职技术比武评委、中国注册A级裁判员等，获得了中华金厨奖、2019年外交部山西推荐会最佳原创奖等荣誉，2017年被山西省财贸轻纺烟草劳动竞赛委员会授予五一劳动奖章。 材 料 主料：猪里脊 辅料：香菜、红辣椒、鸡汤 调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉 招 式   将猪里脊切成丝，加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，上浆后加入少许色拉油，搅拌均匀。 将锅烧热，倒入宽油，待油温三四成热时倒入里脊丝，煸炒片刻出锅。 将香菜切成段，红辣椒切成丝。 将锅内的油烧热，倒入葱丝、姜丝、红辣椒丝爆香，再倒入里脊丝，加入盐、糖、鸡粉，最后加入香菜煸炒，勾芡出锅即可。 秘 诀  1. 切猪里脊要切得整齐，首先将猪里脊肉片成薄片，然后斜纹切成丝。 2. 滑油时油温不可过高，以免肉丝抱团。 3. 出菜速度要快，快速翻菜，切记香菜不可过火。 4. 香菜尽量选取杆部，香菜叶容易和肉丝粘连在一起。 
采写丨全媒体记者秦岭 摄影丨全媒体记者韩艺红 李建军 编辑丨全媒体编辑秦岭 本栏目由本报与山西省财贸轻纺烟草工会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会共同推出  |
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来自： 阿牛哥8mi3kbb7 > 《饮食》
