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鱼糕这道食谱，相信湖北地区的妈妈们一定非常熟悉，据说宴客时还有“无糕不成席”的说法。鱼糕蒸的过程中，它会像做蛋糕一样膨胀起来，会慢慢爬高变大，非常有趣! 里面细细密密的布满着小气孔，吃到嘴里如云朵如豆腐般细腻润滑。  一、蒸鱼糕 主料：鸡蛋2个 龙利鱼适量 胡萝卜适量 海苔少量 制作工艺： 1.食材准备：龙利鱼适量、鸡蛋2个、胡萝卜适量、海苔(帮助提鲜增味)少量  2.小提示：之所以选择龙利鱼(它比起三文鱼更适合做鱼糕)，首先因为它非常水嫩爽滑，没有腥味和异味，另外它没有鱼刺不用担心卡到，也不用花时间去鱼刺  3.龙利鱼解冻之后，切成鱼片备用  4.胡萝卜洗净去皮，先刨丝，在开水里焯一下，然后剁成胡萝卜末备用  5.把蛋清和蛋黄分离，打在两个不同的碗里，它们各有不同作用  6.准备料理机，先放入龙利鱼片，再放入蛋清液  7.搅打成细腻的鱼泥(鱼肉比较嫩，比肉馅好打的多)  8.放入大碗里，继续用筷子搅拌起劲儿  9.这一步值得提示，和蛋清打发的道理有点类似，鱼泥打的越发越蓬松越细腻  10.放入胡萝卜末，再放入海苔碎(海苔提前用辅食剪刀剪成碎末)，如果宝宝满1周岁了，可以加一点点盐(1岁以内不加盐哦)，用筷子搅拌均匀  11.准备适合蒸的模具，什么形状都可以，先在模具上刷一层薄薄的油，方便蒸熟的时候脱模 12.倒入搅拌均匀的鱼泥陷，用勺子或者刮刀抹平，轻轻在桌子上震两下，震出气泡 13.锅里放冷水，水开后放入模具开始蒸，蒸8分钟左右开盖，刷上一层蛋黄液，盖盖继续蒸3-5分钟 14.成品图 二、鱼糕炒芦蒿 主料：芦蒿适量 鱼糕适量 大蒜适量 胡萝卜适量 盐适量 鸡精适量 制作工艺： 1.食材：芦蒿、鱼糕、大蒜头二粒、胡萝卜 2.芦蒿洗净切段、鱼糕胡萝卜切条、大蒜切末 3.把蒜末煸香倒入芦蒿用筷子划散(在指导老吴拍摄时先倒了芦蒿了) 4.再倒入鱼糕。(前二天在华山化缘 那里看到，谗得我去买了一小块) 5.倒入胡萝卜 6.用筷子划炒。(俺的筷子在飞舞涅) 7.倒入调好高汤料(汤料：放点盐、少量鸡精加点开水调匀待汤料冷些加点白酒，而不是黄酒)8.再用筷子划炒二十秒即可 以上就是鱼糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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