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前段时间多年不见的几个朋友邀请我出去旅行，正好我也赶上了假期没在家，没什么事情，就一起相约着到一个不算是很出名的风景点，决定在那里好好的放松一下。住的地方就在景点里面，周围有一个非常大的美食街在那里有好多美味的小吃，作为一个饕餮欣赏景色倒不是最重要的，反而吃才是我的主要目的。休息一下之后就拉着几个朋友到了小吃街上，准备寻找美食。 多年的朋友也了解我这个喜好，就是喜欢嘴上琢磨，走了没多长时间，就发现了一个小店，在里面吃了一道非常美味的五花千叶豆腐，略带一点辣味，特别的爽口。但夏天这样的季节里能够吃上这么一道美味的食品，也算是不枉此行了。这个菜里虽然有五花肉，但是吃起来一点也不油腻，入口即化，就像是在吃果冻一样。朋友们也非常喜欢吃这一道菜，我们又连续点了几盘，反复吃了个够。临走的时候还有一些不舍，想着把这些菜给学到手里。 于是找到了厨房，跟厨师磨了好长的时间，他才答应把这个菜重新给展示一遍，但是不给我们说具体的秘诀。这已经让我非常的知足了，让几个朋友一起跟我看他做菜的步骤，想尽量的把这个菜给完全的学会。有个机灵的朋友偷偷的把手机掏出来，在旁边录了起来，因为厨师在专心做菜，所以没有发现朋友的举动，于是心里悄悄的窃喜，终于能够把这个菜给掌握住了。回家之后对着视频反复研习了几次，终于把这个菜给学会了。下面就说一下这个菜是具体怎么做的，如果喜欢吃的朋友可以跟着练习一下。 首先准备食材，千页豆腐，五花肉，米椒，辣椒，青蒜等厨房常用的佐料，配料尽量准备的齐全一些，避免在加工食材的时候，因为材料不够多，做出来的口味不是那么的让人喜欢。接下来就是处理食材了，首先得处理五花肉，把五花肉泡在水里多浸泡一段时间，这样能够把肉上附带的血水充分的冲干净。然后捞出来稍微的搓洗一下，再放在一边控水即可。控好水之后，把五花肉加工成薄一点的片，一定要厚薄均匀一些。之后再处理其他的配菜，像青蒜等一定要冲洗干净，把下面比较老的部分给去掉，之后加工成段。米椒、辣椒等都加工成小圈，然后就是千页豆腐稍微再用清水冲洗一下，冲洗的时候动作一定要轻，因为豆腐材质本身不是很结实容易碎，洗好后控一下水分，然后加工成片，要均匀。 锅里倒上油，加热之后先把千页豆腐片儿放到里面翻炒，这个时候一般都用中小火就可以了，当豆腐表面开始呈现黄色的时候，就可以捞出放在一边。锅里再重新倒上一些油，然后把五花肉的肉片放到里面，开始煸炒，当肉片出现颜色变化时，而且有肉香味飘出时，再加上一些葱姜的碎末，继续翻炒当，有浓香味飘出时再放上一些豆浆，慢慢的炒出红油，这个时候再倒上一些清水，水量刚刚没过食材即可。混合匀之后再把豆腐片夹到里面，转成小火，慢慢的收汤汁，在这个过程里，一次再加上一些酱油、料酒等调一下味道。 再另起一个锅倒上少量的油，把辣椒等放到里面，大火猛炒，当有香味飘出时再撒上一些盐调一下味道，最后把青蒜段放到里面混炒均匀，千页豆腐即将熬好的时候，把炒过的青蒜和辣椒混到里面翻炒均匀，最后尝下味道，如果可以的话就可以上桌开吃了。这个菜最好是撑着吃，不然凉了的话，千叶豆腐可能就不是那么的美味了。 以上就是这个菜的具体过程，不是特别的复杂，学起来也很简单。另外再强调几件事，首先在处理食材的时候，五花肉一定要冲洗干净，这样吃起来才不会那么的腥；其次要提前煎一下豆腐和五花肉片，在熬煮的时候才能够让食材熟的更加快，而且入味更加充分吃起来也会更为美味；最后就是在熬煮的过程中，加入的水量一定要控制好，另外就是控制好火候，这样才能够把汤汁给收好；另外还有一点就是如果不是很喜欢吃辣的话，可以把辣椒少放一点，但是不能完全省略，不然这个菜的色泽会下降很多。 |
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