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豆腐炒辣椒  食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量 做法： 1、豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸，豆腐炸至表面金黄时捞出。 2、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些) 3、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。) 4、将豆腐放入锅中翻炒匀均。将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。 5、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。 葱爆肉片  做法： 1.里脊肉洗净切片（大约厚0.3厘米）。 2.葱切段，姜切片，大蒜拍碎，辣椒切碎。 3.调汁:老抽半勺+海鲜酱油1勺+耗油半勺+醋半勺+棉白糖半勺搅拌均匀。 4.炒锅倒入适量的花生油，油热倒入姜片，蒜末，辣椒碎，花椒，八角煸炒出香味。 5.姜蒜出味后倒入里脊肉和一点饮用水，炉灶转大火快速翻炒。 素炒平菇  食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。 做法： 1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3.黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分，葱、姜、蒜切末备用，干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒。 5.煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 |
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