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HELLO，大家好，这里是三大炮美食，我是三大炮，让大家不再为做菜头疼。所谓民以食为天，世界上唯有爱与美食不可辜负，一起享受美食带来的幸福，你的心和胃，由我们来温暖治愈。今天三大炮给大家带来的是一道广为人知的东北名菜——小鸡炖蘑菇的做法，要说小鸡炖蘑菇为啥这么香，作为一个东北人告诉你，只因为蘑菇太好了，蘑菇是纯野生的，深山老林里采摘的，这玩意种殖不了。其实做起来一点也不难，想要品尝美食的朋友们赶快跟三大炮一起动手吧！心海e站 东北菜就是东北地区的烹饪菜种，虽然东北菜在八大菜系中没有排上号，但是东北菜也被称为“第九大菜系”，即使在遥远的广州，也能看到东北菜的踪迹，东北菜充分吸收了其他的菜系的特长，它的特点就是用料广泛、色鲜味浓、酥烂香脆、一菜多味、咸甜分明、滋味浓郁、火候足，尤其擅长炖这种烹饪方法，就比如我们所熟知的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等，今天小编带给大家的就是这道广为人知的小鸡炖蘑菇，虽然很多人都做过，但是吃起来总是差点味道，接下来就跟着三大炮一起来看看具体是怎么做的吧。  首先，我们来准备做菜要用到的食材：鸡一只、野生榛蘑、粉条、食用油、大葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、冰糖、食盐、八角、香叶、桂皮、辣椒。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些其他的辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、油麦菜、豆芽、豆腐皮等。  想要做好这道小鸡炖蘑菇，选择的鸡是一般是当年的公鸡，其实换成母鸡会更好，但是现在市场上卖的大部分都是公鸡，母鸡很少。一般来说选择的鸡是土鸡或者三黄鸡都可以，但是小编比较钟爱三黄鸡，特别是清远的走地鸡，这种鸡在饲养的过程中放养的时间比较长，运动比较多，鸡肉纤维比较细，吃起来口感会更加细嫩。想要做出正宗的小鸡炖蘑菇，选用的蘑菇一定要好，小编选用的是野生的榛蘑，榛蘑现在也无法人工培育，只能生长在野外，是名副其实的山珍，同时榛蘑的味道也特别好，能充分吸收汤汁的滋味，如果没有榛蘑的话，也可以使用猴头菌、元蘑或者平菇来代替。 第一步，将准备好的野生榛蘑放入碗中，加入适量的清水，用手反复抓洗，因为这种干的山货表面多少都会有一些灰尘附着，抓洗干净后，用手将榛蘑捞出，挤干净榛蘑中的水分。  将洗干净的榛蘑再次放入碗中，加入适量的清水，让榛蘑完全没入水中，将榛蘑放置在一边浸泡30分钟左右。  将准备好的鸡清洗干净血块和毛根，然后将整鸡分解，分切成稍大一点的鸡块备用，切成的鸡块不要太小，毕竟东北菜还是要有一种东北人特有的粗犷。切好后将鸡块放入盘中待用。  起锅烧热后加入少许的食用油，下入适量的冰糖，转小火慢慢翻炒，将冰糖炒化成糖色，喜欢吃甜口的朋友们可以多放一点冰糖。  冰糖炒化后，将切好的鸡块下入锅中，迅速翻炒上色。  鸡块上色后，下入切好的生姜片、姜片和蒜瓣，慢慢翻炒，直至翻炒出香味。  在锅中下入适量的干辣椒、两颗八角、一块桂皮和两片香叶，稍许翻炒，炒出香料的香味。  翻炒均匀后，在鸡肉中淋入20g料酒和20g酱油，用勺子翻炒均匀，让锅中的鸡肉能够调味均匀，翻炒均匀后，在锅中加入热水，加的热水的量要能够完全没过鸡块。  30分钟后，将泡好的榛蘑捞出，挤干净水分。  将挤干的榛蘑下入锅中，将榛蘑与鸡块一起放在锅中煮，用勺子将鸡块和榛蘑翻拌均匀后，盖上盖子，转小火慢慢炖煮20分钟左右。 20分钟后，下入6g食盐调味，再下入用开水烫软的粉条，下入粉条的量一定要注意，最好能一顿吃完，因为粉条头一顿很好吃，粉条会充分吸收汤汁的浓香，第二顿的时候就会吸收太多的小鸡炖蘑菇的汤汁，变得软烂，口感会变得很差，不喜欢吃粉条的朋友，也可以不用加粉条。 加入粉条后，再次盖上盖子，继续炖煮5分钟左右，5分钟后，开盖，翻炒一下，让鸡块和粉条能够均匀的入味。翻拌均匀后，就可以出锅了，最后撒上一些葱花做装饰即可。 这道小鸡炖蘑菇的主要特点就是汤汁香浓、色香味浓、鸡肉鲜嫩、滋味浓郁，而且这道小鸡炖蘑菇的做法十分简单，制作花费的时间比较少，食材十分简单，在家就可以轻松操作。这道小鸡炖蘑菇不仅非常美味，而且营养价值也非常高，能有效增强人体的免疫力，同时蘑菇还有降低血压、止咳化痰、排毒通便的功效。 这道小鸡炖蘑菇的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，将野生榛蘑放入碗中，加入清水，用手反复抓洗，挤干水分，将榛蘑再次放入碗中，加入清水，放置在一边浸泡30分钟；将鸡清洗干净后，分切成稍大一点的鸡块放入盘中待用；锅中加入食用油，下入冰糖，小火炒化成糖色，下入鸡块，翻炒上色；下入生姜片、姜片和蒜瓣，翻炒出香味；下入干辣椒、八角、桂皮和香叶，稍许翻炒，淋入料酒和酱油，翻炒均匀后，加入热水；将榛蘑捞出挤干水分后下入锅中，盖上盖子，转小火炖煮20分钟；下入食盐调味，再下入粉条，盖上盖子，继续炖煮5分钟，开盖，翻炒均匀后，出锅装盘，最后撒上葱花做装饰即可。 美好的时光总是短暂的，今天三大炮给大家分享的小鸡炖蘑菇的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到三大炮的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持三大炮，我们明天的文章再见啦。 |
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