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小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。 制作方法 方法一 所需食材： 散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。 制作步骤： 1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。 2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。 3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。 4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。 5.调入老抽，翻炒上色。 6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。 7.倒入压力锅，倒入榛蘑。 8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。 9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。 10.打开锅盖，调入精盐。 11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。 方法二 所需食材： 仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。 制作步骤： 1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。 2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。 3.将水烧开后，将鸡块焯一下。 4.葱姜改刀备用。 5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。 6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。 7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。 8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。 9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。 10.至汤汁收浓，盛出即可 。 方法三 所需食材： 三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。 制作方法： 1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。 2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。 3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。 4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。 5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。 6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。 7.加入料酒，翻炒均匀。 8.加入酱油。 9.翻炒至均匀上色。 10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。 11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。 12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。 13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。 14.加入少许糖和适量盐调味，即可。 方法四 所需食材： 松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。 制作步骤： 1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。 2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。 3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。 4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。 5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。 6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。 7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。 8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可 [6] 。 方法五 所需食材： 鸡（土鸡，家养）800克，榛蘑（干）100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。 制作步骤： 1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。 2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。 3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。 4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。 5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。 6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。 7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。 8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。 9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。 方法六 所需食材： 小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。 制作步骤： 1.鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。 2.锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。 3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。 4.加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可。 方法七 所需食材： 嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油 2大匙。 制作方法： 1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。 2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。 3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。 4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。 5.加入榛蘑一起炒匀。 6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。 7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 制作贴士 1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。 2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。 3.香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道； 4.榛蘑好吃，泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗，不然吃到牙碜就不好了。 小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚， 鸡肉 酥烂。 |
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