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肥肠鸡是川渝地区知名度很高的一道菜。这道菜将土鸡与大肠两种一腥、一臭的食材完美融合。做出来的美食吃起来因其又麻又辣、酣畅淋漓。不管是用来下酒亦或是下饭，都是不二之选。因此倍受广大食客的好评。 第一步；准备新鲜土鸡斩块，鸡块不要太大。  第二步；肥肠切块，小编推荐大家在家做时，直接选用熟食店加工好的肥肠即可。因为肥肠的异味太大，不适合在家加工。  第三步；准备葱花、姜片、线椒圈作为小料备用。热锅凉油下入花椒、干辣椒煸香，炒香后下入小料。小料炒出香味，锅内加入十克豆瓣酱。煸炒出红油。  第四步；下入切好的肥肠，大火持续爆炒一分钟。随后下入鸡块，调入白酒去腥，鸡块炒至没有血色后，锅内加水。（水刚刚没过鸡块就行，不能太多）。  第五步；锅内调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香，进行第一次调味。调入酱油增加颜色，放入一块火锅底料增加汤汁底味。  第六步；将汤汁和鸡块一同倒入砂锅中，转大火煲二十分钟。二十分钟后开盖进行第二次调味。  第七步；热锅凉油，下入花椒、干辣椒煸炒。小火炒至辣椒段边缘略微发黄，将炸好的辣椒段浇在鸡块上面。  这样一道极具川渝特色的“肥肠鸡”就做好了。  这道菜烹饪流程较为简单。以先炒后炖的顺序加工而成。成菜特点：麻辣鲜香、肥肠香味浓郁、鸡块嫩滑可口、吃起来酣畅淋漓。用来下酒或下饭绝对的不二之选。 具体操作流程川菜经典——肥肠鸡 本文所有照片都是小编实拍的，不是网图哦。 |
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