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​菜谱:焦香肥肠​,爆炒牛肚丝,酸辣鸡杂,菠菜拌鸡块

2020-01-25  北书房2014

焦香肥肠

​菜谱:焦香肥肠​,爆炒牛肚丝,酸辣鸡杂,菠菜拌鸡块

制作流程:

1、用高汤煮熟的肠头条150克放入盆中,加老抽2克、白糖1克拌匀。

2、锅入底油烧至五成热,下入自制豆瓣酱10克炒出红油,加干辣椒段10克、花椒5克爆香,放青椒丝50克、红泡椒段30克、泡姜片10克炒至表皮起泡、发白,倒入肠头条大火翻炒1分钟,加盐3克、鸡粉2克,放芹菜段10克、香葱碎8克翻匀出锅。

爆炒牛肚丝

​菜谱:焦香肥肠​,爆炒牛肚丝,酸辣鸡杂,菠菜拌鸡块

食材准备:牛肚,洋葱,青辣椒,红辣椒,酱油,蒜,糖,干辣椒,老干妈,香叶,葱,干辣椒。

第一步:牛肚洗净切成丝,洋葱切块,青红辣椒切斜块,蒜切末,葱切花,干辣椒切段。

第二步:锅中倒油,油热放入蒜、干辣椒、香叶翻炒几下后放入两勺老干妈,加入洋葱块,倒入适量酱油,糖、盐,继续翻炒。

第三步:放入切好的牛肚丝,翻炒至有香味散发出,倒入白开水末过牛肚即可,盖上锅盖,焖煮5分钟左右。

第四步:开盖大火收汁,撒上葱花即可。

酸辣鸡杂

​菜谱:焦香肥肠​,爆炒牛肚丝,酸辣鸡杂,菠菜拌鸡块

【主角】:鸡肠若干、鸡心若干

【配角】:油2勺、盐少许、蒜适量、鸡精少许、生抽适量、花椒少许、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、姜少许、葱5根

【粉墨登场】:接下来我们开始制作啦!

酸辣鸡杂的做法

1.将鸡杂用盐搓洗3一4遍!

2.放锅里用水焯去多余的血水!

3.焯好鸡肠切段,鸡心切片!

4.切好备用的佐料!

5.锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香下鸡杂!

6.翻炒4一5分倒入料酒去腥!

7.再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精!

8.出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅!

菠菜拌鸡块

​菜谱:焦香肥肠​,爆炒牛肚丝,酸辣鸡杂,菠菜拌鸡块

材料:菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱

做法:

1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水,切成寸段。

2、白水煮鸡半只,拆成大块,大蒜、大葱切末。

3、鸡肉和菠菜倒入盘中,加盐、生抽、醋,豆豉辣酱,蒜末和葱末拌匀即可。

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