学会这3个炒糖色的技巧，红烧肉红润透亮，不发黑不变苦。

红烧肉是一道人人爱吃的美味佳肴，好吃的红烧肉颜色应该是红润透露的，口感是香甜绵糯、入口即化的，这些都是红烧肉最大的亮点。而要成就这些亮点，炒糖色就显得至关重要了，只有成功的糖色可以使红烧肉红润透漏，锦上添花。

炒糖色固然重要，可是要想掌握方法，还有很多的技巧要学习。糖色炒不好的话，不仅颜色发黑，味道也发苦，这样就把红烧肉这么好的食材给浪费了，实在可惜。今天厨师长给大家分享3个炒糖色的技巧，你或许用的到。

炒糖色有三种方式，分别是水炒、油炒和油水炒，3种方式各有各的妙用，比如水炒糖色可以用来做卤肉，却不适合做红烧肉。油炒糖色用途是最广泛的，红烧肉和卤肉都用得到，但是方法难掌握。水油炒糖色大厨才能完成，这里不介绍。

今天厨师长主要给大家讲解油炒糖色的3个技巧，油炒糖色是做红烧肉最合适的，上色效果最好，颜色红润透亮，口感也香甜，但是做不好的话颜色容易发黑，味道容易变苦，所以要仔细看厨师长是如何操作的。

第一步：起锅烧油，放入白糖，小火慢慢炒糖色，并用勺子的背面轻轻研磨，使白糖慢慢融化。首先糖色的颜色会慢慢变成暗红色。

第二步：注意观察糖色的颜色变化，当颜色从暗红变成黄色，并有密集的小泡涌现的时候，这时立刻往锅中倒入适量的开水（所以开水要提前准备），并用勺子快速的搅拌，大约10秒钟，糖色由小气泡转变为大气泡，这时就是下红烧肉的最佳时间。

第三步：下入红烧肉，并用勺子快速搅拌，使每块肉块上都裹上糖色，这时的上色效果就是最好的，真正的做到了色香味俱全。

大厨解析3个技巧：

1、炒糖色要小火慢炒，油入锅后直接加白糖，并用勺子背面研磨，使白糖快速溶解。

2、加水时机是关键，提起准备开水，看到颜色变为金黄并冒小泡，立刻缓缓加入开水，时机晚了糖色就炒过了，颜色发黑还发苦，这一点最为关键。

3、加水必须是完全烧开的开水，冷水会使糖色溅出，并使白糖凝固结晶，无论如何也炒不出好看的糖色！

 学会这3个炒糖色的技巧，红烧肉红润透亮，不发黑不变苦。要想熟练的掌握炒糖色的技巧，不仅要勤加练习，最关键的就是要把握好火候，炒糖色时糖色变化很快，只有多实践才有可能掌握其中的精髓。最后祝大家都能炒出好看好吃的糖色