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一、凉拌猪耳朵
材料 猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。 调味料 A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。 做法 1.首先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。 2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。 3.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。 二、口水鸡
材料 嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量。 做法 1、嫩鸡一只，处理好；姜切片、葱打结。 2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。 3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。 4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。 5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。 6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。 7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。 小诀窍 1、煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片，去除鸡的腥味。 2、煮熟的鸡要马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。 3、炸好的辣椒油加盖焖一下，颜色会更加红亮。 三、葱爆羊肉
主料：切片羊肉 辅料：洋葱大葱大蒜淀粉 调料：食用油香油酱油白醋白糖味精 做法： 1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干； 2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段； 3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出； 4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖； 5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。 烹饪技巧： 1、大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。 四、京酱肉丝
食材：猪里脊200克大葱一大根京酱70克姜1小块淀粉鸡蛋1个盐味精白糖10克 做法 1.这就是主要材料了，该洗的就洗干净 2.先将大葱的葱白切丝，铺在碗底；葱绿也切丝加上姜丝一起用一小碗清水泡着 3.猪里脊切细丝，加上淀粉、鸡蛋液、盐混合 4.锅中放油，下肉丝炒散变色，就可以起锅了 5.锅中再放少许油，加入白糖 6.待糖化后，倒入京酱，翻炒几下 7.倒入泡了葱绿丝和姜丝的水，连着葱绿丝和姜丝一起倒下锅 8.几分钟后，将汁熬成糊状 9.加入炒好的肉丝入锅，翻炒片刻，让肉丝和京酱汁混合充分，加入味精，翻炒好后将肉丝盛在葱白丝上即可 |
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