|
豆豉蒸香肘
材料：猪肘肉、干豇豆、姜末、蒜末、腊八豆、豆豉、猪油、菜籽油、海椒面、老抽、酱油、味精、蚝油、鸡精 做法： 1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分； 2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出； 3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀； 4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。 子姜鸭
做法 1.鸭肉清洗干净 2.倒入料酒腌20-60分钟，腌越久越好，料酒要差不多盖过鸭肉 3.子姜切片，蒜苗切段 4.腌好的鸭肉倒掉料酒，用厨房纸擦干料酒和水分 5.热锅放油，油热了下鸭肉翻炒 6.炒至鸭肉出油有点焦的感觉 7.再下子姜继续炒 8.炒到子姜发干 9.这时鸭肉差不多已经熟了但是不够酥烂，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒一下 10.盖上锅盖焖30分钟左右，期间不可使锅干了，如果太干可以继续加料酒或者水 11.鸭肉准备收汁加入蒜苗，再调入胡椒粉、盐、鸡精调味。如果吃辣的这时可以加入青红椒哦。 荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺 做法： 1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用 2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用 3.另起一锅入油和蒜沫炒香，放入荷兰豆快速翻炒 4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精 5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可 肉片炒茼蒿
食材：茼蒿300克、香菇少许、猪肉片200克、料酒少许、十三香少许、酱油少许、耗油少许、盐少许、玉米油适量 做法 1.准备茼蒿洗净控干 2.切段 3.猪肉切片放入料酒，十三香，淀粉味上20分钟。 4.甜面酱，香菇。 5.葱姜蒜切片，香菇切片。 6.热锅凉油放入肉片翻炒 7.加入葱姜蒜，香菇，加入料酒，十三香酱油翻炒。 8.加入面酱 9.继续翻炒，加入少许耗油。 10.放入茼蒿，加入少许盐出锅。 小米椒爆鸡胗
食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。 做法： 1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。 2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。 3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。 4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！ 海蜇头拌黄瓜
食材：海蜇头、黄瓜、蒜、小米椒、盐、生抽、香醋、香油、鸡精 做法： 1、将泡好的海蜇在开水中焯2分钟后捞起沥干，切成适当大小； 2、将黄瓜用刀背捣碎，再斜切成片；小米椒切小圈；蒜切末； 彩椒炒鸡丁
食材：红黄绿彩椒；鸡脯肉；盐；生粉；鸡精；少许糖 做法： 1、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜 2、把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟 3、把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒 酸菜鱼
食材?：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒 做法 1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜 2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时 3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒 4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾 5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中 铁板牛肉
食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。 做法： 1、准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片； 2、牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟； 3、将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用； 4、铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度； 5、烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉； 6、马上翻炒，直至牛肉片变色； 7、下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒； 8、倒入准备好的牛排调味汁； 9、大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火； 10、将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜； 11、将铁板移至木板上即可 |
|
|
